YUFKA EKMEK

YUFKA EKMEK

ABONE OL
July 18, 2023 08:56
YUFKA EKMEK
0

BEĞENDİM

ABONE OL

Sabah henüz güneş doğmadan önce Rahmetli yengem ekmek etme hazırlıklarına başlardı. Bizler tatlı uykularımızdan onun elekle tıpır tıpır unu elemesinin sesiyle uyanırdık.

HAMUR BİRAZ SERT OLMALI

Kocaman bakır teşt (hamur yoğurma leğeni) içinde bakır güğümden döktüğü buz gibi sularla şık şık hamuru yoğurmaya başlardı. Elleriyle yoğurduğu hamur biraz sert olmalıydı ki bezeler birbirine yapışmasındı. Eskiden her şey beden gücüyle yapıldığından yengemiz hamuru kıvama getirebilmek için baya uğraşırdı. Bazen hamur onların deyimiyle özleşmezdi, o zaman hamura peynir-yoğurt suyu veya patates püresi ilave ederlerdi. Ev halkı ve şehirden gelen akrabalarla ortam baya kalabalık olurdu. Bu yüzden en az yaklaşık on beş-yirmi kilodan hamur yoğurulurdu. 

     Yufka ekmek olacağında bir gün öncesinden tandırın başına yakacaklar yığılır hazır edilirdi. Ekmeği pişirmek için gerekli olan yakacak bazen kuru afyon çöpleri, bazen samanla karışık kurumuş koyun gübresi çok nadiren çalı çırpıdan olurdu. Parantez içinde, eskiden hayatlarımızda o kadar çöp yoktu ki tandırı tutuşturacak kağıt parçası bulamazdık. Hamur yoğurma işinden sonra branda gibi unu altına süzdürmeyecek kalın ve büyük bir sofra bezi tandıra yakınca serilir düzen kurulmaya başlanırdı. İki kişiye açmak için sehpa gibi hamur tahtası, oklavası karşılıklı yerleştirilirdi. Pişirme işlemine “çevirme” dendiğinden çeviricinin de altına minderi ve çevirecek tahtadan “evreç “i hazır edilirdi.  Bir iki kişi de hamurdan parçalar kesip beze tutma işine başlardı. Genelde bezeyi tutanın el alışkanlığıyla hamurların hepsini aynı ağırlıkta ve muntazam yuvarlanmış vaziyette açılmaya hazır ederdi. Tahminen bir tenis topu büyüklüğünde yuvarlanan bezeler birbirine yapışmaması için una belenip açanların yanına sıralanırdı.

ÇOCUKLAR DA VAZİFE ALIRDI

    Biz çocuklar ekmek yapılacağında etraflarında ufak tefek işleri halletmekle vazifeli olurduk. İşte “yakacak getir, beze uzat, su verin, çocuğa bakın” gibi. Tablaların üzerinde önce bol una bulanmış bezelerin oklavayla tıkır tıkır ileri geri bastırdıkça genişleyip açılmalarını seyretmekten kendimizi alamazdık.  Rahmetli annem küçük tablalarda kız kardeşimle bana da ekmek yapma pratikleri yaptırırdı. Bu sayede çok küçük yaşlarda yufka ekmek yapmayı öğrendik. Anneler yengeler hem gülüşür konuşur hem de süratle ekmekleri açar, çırparak unlarını silkeler pişirene oklavalarla uzatırlardı.  Tandırın üzerindeki kocaman yuvarlak sacda ekmekleri pişiren sıcaktan biraz terlese de ekmekleri şöyle arkasını önünü çevire çevire, yakmadan kabartarak pişirmeliydi. Çocuk aklımda oklavaların şıkırtısıyla sacın tın tın sesleriyle adı konmamış bir müzik oluşurdu sanki. Pişen ekmekleri serin bir yere desteler halinde sıralar kurumaya bırakırdık. 

KURUYAN EKMEKLER

     Bir iki günde kuruyan ekmekler mutfağın en serin kuytu köşesinde yüksekçe bir yere toplanır konurdu. Her yemekten önce insan sayısına göre tane tane su serpilerek ıslatılır beklemeye bırakılırdı. On dakikada yumuşacık olan ekmekler güzelce katlanıp ekmek çıkısına veya uygun bir kaba konup yemeye hazır hale gelirdi.  Su serperek ıslatılıp yumuşayan ekmeği en fazla bir-iki gün yiyebilirsiniz. Gerektiğinde ekmek ıslatma işini günlük yapmak daha iyi olurdu. Fırın ekmeğinin köylerde henüz bulunmadığı zamanlarda ıslanıp bohçalanmış yumuşacık yufka ekmekler tarlada çalışanlara, yolculara, çobanlara, ev halkına  her öyün de hazırlaması ve yemesi kolay bir ekmekti.

YUFKA EKMEK NASIL YENİR

    Gelelim yufka ekmeğin nasıl yeneceğine. Aslında katıksız yemek isteyen birisine ilk defa da yufka ekmek tatsız, yavan gelebilir. Köylülerimiz sulu yemek yerken yufka ekmeğe kaşık çukurluğunda şekil verip lokmalar halinde yiyebilirler. Eskiden tarlaya gittiğimizde biraz taze patatesle yeşil fasulye kaynatırlardı. Yere serilmiş sofra bezinin üzerinde yufka ekmeğin içine patates, yeşil fasulye, soğan, domatesten kalınca bir dürüm yapardık. Tadı ne güzel olurdu. Tatmayanlar bilmez, hiçbir şey yoksa bile bağdan olgun vişneyi, yeşil soğanı dürüme katık ederdik. Kış aylarında yufkanın üzerine biraz tereyağı ve köyün tulum peynirinden serperek üçgen şeklinde bükmeler yapıp sobanın üzerinde tavada kızartırdık, oda çok lezzetli olurdu. Sonradan yufkalardan tepside börekler yapanları da gördüm. Her haliyle çok bereketli, bilhassa Ramazan aylarında tok tutan bir ekmektir yufka.

EN DOĞAL EKMEK

      Bence yufka ekmek Allah’ın bizlere bahşettiği dünyanın en sağlıklı en doğal ekmeğidir. Yüzyıllardır kendini hiç bozmamış, içinde koruyucu katkı maddesi olmayan ve bu doğallığıyla raflarda uzun zaman bozulmadan kalabilen sağlam ekmeklerdendir yufka. Yufka ekmeğin imalatı ve pazarlanması da henüz hakkıyla keşfedilmemiş bakir bir pazardır. Sermayesi sıfıra yakın bereketli bir iş olacağını memlekette gözlemledim. Özel fırın, ocak istemez, mayasız, yağsız, paketlemesi, muhafazası kolay. Bundan iyisi Şam’da kayısı yani. Bu yazımda Yufka yani ince ekmeğin tarifini yazmaktan tarihçesini yazmaya yer kalmadı. Meraklıları araştırabilir Yufka ekmeğin tarihi de çok eskilere dayanıyor vesselam.

Pembegül Abla     

En az 10 karakter gerekli


HIZLI YORUM YAP

SON DAKİKA HABERLERİ

AVUSTRALYA GÜNDEM

2 saat önce

İsrail’den beklentilerimiz karşılanmadı

AVUSTRALYA GÜNDEM

3 saat önce

SAYGI ADINA Bayraklar yarıya indi

AVUSTRALYA GÜNDEM

14 saat önce

Hume United bu hafta da galip

AVUSTRALYA GÜNDEM

16 saat önce

SALDIRIDA HAYATINI KAYBEDENLERİN DETAYLARI

AVUSTRALYA GÜNDEM

17 saat önce

Bondi Junction katilinin Ailesi konuştu

AVUSTRALYA GÜNDEM

18 saat önce

Tahir, bıçaklı saldırıda hayatını kaybedenler arasında

AVUSTRALYA GÜNDEM

1 gün önce

SALDIRGANIN KİMLİĞİ AÇIKLANDI

AVUSTRALYA GÜNDEM

1 gün önce

SYDNEY SALDIRISI HAKKINDA NE DEDİLER!

AVUSTRALYA GÜNDEM

2 gün önce

ÖLDÜRÜLEN ANNE’NİN BEBEĞİNİ KURTARMA ÇABASI

AVUSTRALYA GÜNDEM

2 gün önce

POLİS KİMLİĞİYLE HIRSIZLIK Coolaroo’dan tutuklama

AVUSTRALYA GÜNDEM

2 gün önce

KUMAŞ LİFLERİNDE SAKLANAN KOKAİN

AVUSTRALYA GÜNDEM

2 gün önce

NSW nakliye konteynırında iki ceset

AVUSTRALYA GÜNDEM

2 gün önce

SALDIRI RİSKİ DEVAM EDİYOR MU!

AVUSTRALYA GÜNDEM

2 gün önce

CİNAYETTEN TUTUKLANAN ÇOCUK (16)

AVUSTRALYA GÜNDEM

3 gün önce

Australia Post teslimatlarında büyük değişiklik

AVUSTRALYA GÜNDEM

3 gün önce

Craigieburn Aitken yolunda korkunç kaza

AVUSTRALYA GÜNDEM

4 gün önce

Başkan Pardon Diyebilir

AVUSTRALYA GÜNDEM

5 gün önce

Neden göç ediyorlar

AVUSTRALYA GÜNDEM

5 gün önce

SYDNEY’DE YAŞAYANLAR DİKKAT!

THİS WEEK’S PAPER

5 gün önce

Yeni Sayı Çıktı Bayram özel sayısı

AVUSTRALYA GÜNDEM

5 gün önce

ARO ülke içinde ve dışında ihtiyaç sahiplerinin yanında

AVUSTRALYA GÜNDEM

5 gün önce

RUHLARI ŞAAD OLSUN

AVUSTRALYA GÜNDEM

7 gün önce

Parlamento Binasına izinsiz girebilen 2 bin kişi

AVUSTRALYA GÜNDEM

7 gün önce

Üniversite 10 çalışandan birini işten çıkaracak

AVUSTRALYA GÜNDEM

7 gün önce

Gençler Şantaja Eğilmeyin Polise Gelin

AVUSTRALYA GÜNDEM

7 gün önce

İLK EV ALICILARI ARTIŞA GEÇTİ

AVUSTRALYA GÜNDEM

7 gün önce

HAMAS TERÖR ÖRGÜTÜ Albanese’den yeni açıklamalar

AVUSTRALYA GÜNDEM

7 gün önce

SEL SONRASI NSW’DE YENİ YASALAR

AVUSTRALYA GÜNDEM

7 gün önce

Eski kuvvet komutanı saldırı tepkisine danışman olacak

AVUSTRALYA GÜNDEM

7 gün önce

CESEDİ YANMIŞ ARABA İÇİNDE BULUNDU

AVUSTRALYA GÜNDEM

7 gün önce

Çocuk kaçırma girişiminden aranıyor

AVUSTRALYA GÜNDEM

7 gün önce

Güneş tutulması 2024’te Avustralya’da görülebilecek mi?

AVUSTRALYA GÜNDEM

7 gün önce

Benim Dilimi Konuş (Engellilik): Çok Kültürlü Bir Kapsama ve Güçlendirme Yolculuğu

AVUSTRALYA GÜNDEM

7 gün önce

ÜÇ GOLDE YAMAMOTO’DAN

AVUSTRALYA GÜNDEM

7 gün önce

Yeşiller’in iftarına 700 kişi katıldı

NEWS

7 gün önce

Dallas Pharmacy ile Vitamin alımını konuştuk

AVUSTRALYA GÜNDEM

8 gün önce

Çift, ‘Çılgın bir yolculuk geçirdiler’ FİLM GİBİ

AVUSTRALYA GÜNDEM

8 gün önce

DİKKAT! Melbourne’de asbest nedeniyle kapatılan parklar

AVUSTRALYA GÜNDEM

8 gün önce

Julie Bishop özel elçi olacak

AVUSTRALYA GÜNDEM

8 gün önce

Peter Khalil’e karşı güçlü bir aday geliyor

AVUSTRALYA GÜNDEM

8 gün önce

SEL SUYUNCA CESED BULUNDU

AVUSTRALYA GÜNDEM

8 gün önce

Sürücü ehliyetini cepte taşıma devri bitiyor

AVUSTRALYA GÜNDEM

8 gün önce

Avustralyalı öğrencilerin HECS ile zor sınavı

AVUSTRALYA GÜNDEM

9 gün önce

İsrail-Filistin çatışması Ölümler ‘Affedilemez’

AVUSTRALYA GÜNDEM

10 gün önce

Hiç mavi yılan gördünüz mü?

AVUSTRALYA GÜNDEM

12 gün önce

İsrail Avustralyalı Yardım Görevlisini Öldürdü

THİS WEEK’S PAPER

14 gün önce

YENİ SAYI ÇIKTI Her hafta farklı DÜNYA

AVUSTRALYA GÜNDEM

14 gün önce

Geçici borç koruması için başvurduğunuzda ne olur?

AVUSTRALYA GÜNDEM

14 gün önce

İFTAR SOFRALARIMIZ

AVUSTRALYA GÜNDEM

14 gün önce

Anne sütü yoksa İnek sütü olur mu!

rk
rk