15 March 2022 Tuesday
News
Geleneksel olarak, insanlar kemik suyunu kendi başlarına veya elde ettikleri çeşitli sebzeler ve baharatlarla lezzetlendirip bir tutam deniz tuzu ile yudumlarlarmış. Bu şekilde, çeşitli hastalıklara iyi geldiğine, çocukların gelişimine katkı sağlandığına inanılırmış. Anadolu’da ve bazı Asya ülkelerinde uzun yaşayan insanların yeme alışkanlıklarında da bulunan kemik suyu çok kıymetli bir besin. Aslına bakarsanız çok doğru bir yöntem geliştirmişler geçmiş zamanlarda. Yeni beslenme modellerine itirazım yok sadece çok moda olan trend yeme alışkanlıklarını çok karmaşık ve zorlayıcı olduğunu düşünüyorum.
Atalarımız sade ve sağlıklı beslenme adına bize çok değerli bir reçete bırakmış. Kemik suyu!
Şimdilerde her yerde reklamını gördüğünüz cilt bakım ürünleri “Kolojen” adı altında satılıyor. Kolejen insan vücudunun bir nevi tutkalıdır ve hayvan kemik, kıkırdak ve derisinde bol miktarda bulunmaktadır. Kemik suyu, hayvanların kemiklerini ve bağ dokularını kaynatarak yapılır. Yoğun bir hayat temposunda koşturup yaşayanlardansanız ve sağlıklı bir hayat yaşamak istiyorum diyorsanız proteinin bu faydasından mutlaka yararlanmalısınız.
İpuçları
Pişirme esnasında kemik suyuna asitik bir malzeme eklemek kemik suyunun içindeki tüm besinleri suya bırakması için çok önemlidir. Elma sirkesi iki kaşık ya da yarım limon suyu.
“Derinden lezzetli” bir aroma ve tada sahip olan et suyu çorbalara, soslara, yahnilere temel oluşturur. Dahası onları kendi başlarına da yudumlayabilirsiniz. Derinden lezzetli derken Ot yemiş, doğal ortamında büyümüş, çiftlikte gezebilmiş organik yetişen hayvanlardan bahsediyorum.
Kemik suyunu elde etmek zaman ve sabır istemektedir. Bolca yapıp dondurarak da kullanılabileceğini unutmamalısınız. Bir miktar çorba ya da yemeklerinize ek olarak ilave etmeniz yemeğinizi zenginleştiren bir unsura dönebilir.
Teknik ve malzeme hakkında
Sığır kemiği: Kaval kemikleri, incikler vs gibi kemikleri kullanın. Kemik iliği de kullanabilirsiniz. Ancak, dikkatli olun, çünkü çok fazla ilik kötü tat, yağlı doku ve jel olmasına neden olur.
Tavuk kemiği: (Hindi) Tavuk suyu kuşkusuz but kemikleri oldukça lezzetli olur. Tavuk sırtları ve kanat hatta et olarak da kullanıp et suyu elde etmek mümkün.
Balık: Suyu vejeteryanlar için mükemmel bir mineral kaynağıdır. Çorbalarda, salata soslarda kullanılır. Balık başı ve kemikleri, birçok sebze ve baharatla kaynatılarak elde edilir. Suyun jöleleşmesini balık kafası sağlar.
Fırınlama: Et suyuna farklı aroma ve tat katmak için ayrıca kemikleri fırınlayabilirsiniz.
Seçtiğiniz kemiklere önce salça sürün. 200 derece de kızarana kadar fırınlayın. Kemikler karemelize olunca fırından alın. Bu da sizin için daha zengin ve daha güçlü bir lezzet demektir. Geniş bir tencereye aktarın üzerine su ekleyin ağır ateşte kaynatın.
Gerekli Malzemeler:
Hazırlanışı:
Kuzu kaval kemiğini derin ve geniş bir tencere de zeytinyağı ile kavurun. Tüm sebzeleri temizledikten sonra kabaca doğrayın ve tencereye ekleyin kavurmaya yakmadan devam edin. Renk alacaktır. Bu esnada tuz, karabiber ve defne yaprağını ekledikten sonra yeterli miktarda soğuk su ile tencereyi doldurun. Su kaynama aşamasına gelene kadar yüksek ateşte sonrasın da düşük ateşte kaynatmaya bırakın. Yaklaşık 2 saat kadar kaynatın.
Püf noktalarından bir tanesi de en üste çıkan köpüğü kaşıkla atın, et suyunuzu bulanıklaştırmaması için. Fokurdatmadan kaynatın düşük ateşte ve karıştırmayın.
Kaynatma işlemi bittikten sonra ocağı kapatın soğumaya bırakın, soğutma işlemi esnasın da tortular sebzeler dibe çökecektir, süzmesi kolay olacaktır. Temiz ve berrak su elde etmeye özen gösterin. Sabah kahvaltısında dahi içebileceğiniz sağlık iksiriniz hazır.
Tadınız tuzunuz kararın da olsun.
