GLUTEN FREE

ABONE OL

News

July 24, 2024 22:29

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Şimdilerde Glutensiz yemek zorunda kalanların sayısı çok arttı. Buna diyet yapmak için de glutensiz yemek isteyenler eklenince sayımız dahada çoğaldı. Böylece marketlerde ve restoranlar ’da glutensiz yiyecek seçenekleri de baya bollaştı. Her şeye rağmen glutensiz besleneceklerin ya pişirememekten ya da almamaktan dolayı çok da rahat olmadıklarını düşünüyorum. Çünkü onlara hitap eden yemeklerin fiyatı genelde biraz daha pahalı oluyor ya da her yerde bulunmuyor ya da pişirme zorluğu yüzünden tadı ve görüntüsü aynı olmuyor diyeyim.

Bir zaman yeğenimin canı gözleme çekmiş büyük bir cüretle “ben sana hemen yaparım” demiş bulundum. Anam bu glutensiz un ne kadar aksi bir unmuş ne hamuru oluyor ne de hamuru hale yola koyabiliyorsun. Unu sade nişasta olduğu için biraz bekleyince ufalanan özsüz tuhaf bir kıvama geliyor. Suyunu az koysanız toparlanmıyor çok koysanız olduğu yerde akar vaziyet alıyor hiç kıvam tutmayan bir hamurla uğraşıyorsunuz. Pişirirken çevireyim derken hemen parçalanıyor, zaten içini koyup kapattıktan sonra tavaya okşaya seve zor yerleştiriyorsun. Artık pişirildikten sonra hamur gözlemeden çok her şeye benziyor. Ne ki, yeğenimin o paramparça hamur parçasını seve seve tek kırıntısını dahi israf etmeden yemesi bana çok dokundu. Glutensiz yemesi gerekenler için bazı ev yapımı yiyeceklerin ne kadar kıymetli olduğunu fark ettim.

Bu konuda yakınlarımda bulunan gluten hassasiyeti olan tanıdıklarım için güzel bir şeyler yapıp yüzlerini güldürmeye sevindirmeye gayret ettim. Bu konuda neyi nasıl yapabilirim diye unların çoğunu araştırdım ve üzerinde çalıştım ve ortaya güzel şeyler çıktı, bugün bunlardan sizlere biraz yazayım istiyorum. İlk zamanlar glutensiz sade unu içine yumurta kırarak sağlamlaştırmaya çalıştım pek bir fark olmadı. Yumurta koymaktan vaz geçtim. Sağlıklı unlardan Sorgum, Millet, nohut ve pirinç unlarını azıcık ilave ederek denedim hamuru hiç güzelleştirmedi. Bilhassa nohut ununu hiç kullanmayın derim.

En son glutensiz unun içine kendim öğüttüğüm keten tohumu ununu ilave ettim bu hamura hem kıvam hem de güzel bir lezzet verdi. Son zamanlarda glutensiz unlara Topioca (kassava bitkisinden elde edilen) nişastası koyduklarını gördüm. Topioca unu hamurun kıvamını güzelleştirip lezzetlendiriyor. Köyde ekmek edileceğinde ninemler hamurun özlü olması için biraz kaynamış patatesi püre yapıp hamura karıştırırlardı. Bunu hatırlayıp glutensiz hamura ilave için biraz patates unu da ilave edince pürüzsüz düzgün bir gözleme yapılabildiğini keşfettim.

Geçenlerde bir Play grupta Amanda ile tanıştım. Hanım hem hamile hem de glutensiz yemek zorundaydı. Hayıflanarak “ben gözlemeyi çok seviyorum ama yiyemem” dedi. Hiç üşenmedim ona önceden denediğim karışımla glutensiz gözleme yaptım verdim, kadıncağızın sevincini tarif edemem. Doğumdan sonra ona glutensiz nohut unuyla yeşil mercimek çorbası da yaptım, çok güzel oldu. Glutensiz çorba tarifi: Az bir tereyağında bir kaşık glutensiz un, bir kaşık nohut ununu kavuruyorsunuz, biraz kırmızı toz biber ve zerdeçal ilave ettikten sonra bir litre kadar haşlanmış su dökülüyor. Önceden kaynattığınız yeşil mercimek ve ekmeksiz minik köfteleri ilave edip tuzunu serpip bir taşım kaynatıyorsunuz. En son Kurban Bayramı için, süt olsun için Amanda ya glutensiz “Apple Pie” yaptım. Glutensiz una keten tohumu unu, patates unu, topioca unu, iki yurtta biraz süt ve tereyağıyla çok cici bir elmalı tart oldu. Bu tür hassasiyeti olan insanların ikram edince gözlerindeki sevinci görmek bana yetiyor doğrusu

Perth’te gezerken de güzel bir tecrübemiz oldu. Mandurah diye deniz kenarında bir yere gezmeye gittik. Yanımızda eşiyle beraber ahbaplarıyız da vardı. Haydin bir “balık ve cips yiyelim” dedik. Anam oradaki dört-beş yeri dolaşıverdik, hepsinde cipsin kızardığı yağda balık, helal olmayan tavuk kanadı ve dimsim de pişirdiklerini öğrendik. Az kalsın aç kalacaktık, en son denizin kenarında çok popüler bir balıkçıya gittik, orada da aynı şeyler aynı yağda kızartılıyormuş diye söylediler. Ama tezgahtar kız glutensiz almak isterseniz onun yağında sadece balık ve cips kızartıyoruz, başka bir şey karıştıramıyoruz demez mi? Hemen kabul ettik. Yani helal yememiz gerektiği için glutensiz unla pişen balık ve cips bize iyi geldi yani.

Gün geçtikçe glutensiz yemesi gereken insanlarımızın sayısı arttığı için yemek pişirmeyi sevenlerin listesinde onlar içinde lezzetli güzel bir şeyler pişirmeyi bilmemiz becerebilmemiz lazım diye düşünüyorum ne dersiniz?