YAZ YEMEKLERİMİZ

ABONE OL

News

December 6, 2022 09:13

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Öncelikle sevgili Nazlı Süleyman’ı tebrik ediyorum. Kendisi, Brimbank bölgesinde sıfırdan siyasete başlamış, uzun yıllar çekirdekten yetişip, çalışıp kendini insanlara hizmet etmeye adamış ender bulunan kadın siyasetçilerimizdendir. Kararlı adımlarla yürüdüğü bu zor yollarda başarılarının devamına duacıyım.

Bu sene Avustralya’da ilkbaharı göremeden yaz geldi. Henüz kışın mahmurluğunu üzerimizden atamamışken okullar yaz tatiline girecek, tatiller başlayacak. Mevsim meyveleri, sebzeleri manavlarda yerlerini almışken biraz da yaz mevsiminde kolaylıkla yapabileceğimiz yemeklerden yazmak istedim. Yaz yemekleri genelde sebze ağırlıklı ve çok az yağlı pratik yiyeceklerdir. Misal bol sebzeli -domates, biber, kabaklı, soğanlı- falan bir bulgur aşı yanına ayranla çok güzel gider. Her yerde bulabileceğiniz hazır yufka veya hamurun arasına peynirli, ıspanaklı bir karışımla tost makinesinde çok şirin börekler yapılabilir. Pişince üzerine hafif bir yağ sürerseniz tadı çok güzel olur. Bir arkadaşım pırasa, ıspanak, yeşil soğan, maydanoz, nane ve dere otundan güzel bir iç hazırlamış. Herhangi bir ekmeğin arasına bu içten koyup üzerine peynir saçıp yine tost makinesinde kızartıp sıcak sıcak servis yapardı. Tadı çok nefis olan bu iç harcını siz başka sevdiğiniz şeylerle zenginleştirebilirsiniz de. Sıcak yaz günlerinde yemekten sonra ağırlık, yorgunluk hissetmezsiniz, rahat ve sağlıklı olursunuz benden söylemesi.

Buğdaydan yaz çorbası

Rahmetli teyzem aşurelik buğdaydan bir yaz çorbası yapardı. Yazın sıcağında serin serin yemesi ne güzel olurdu. Şu an manavlarda kabuğu soyulmuş buğdayın bulgur gibi kırılmışının da satıldığını gördüm. Kırılmış buğday alırsanız pişirmesi daha çabuk olur.

İşte tarifi:

İlk deneme için ben bir su bardağı kırık buğdayla başlayın derim.
Akşamdan buğdayı yıkayıp ıslatın. İki-üç bardak suda haşladıktan sonra biraz soğumaya alıyorsunuz.
Başka bir kapta iki bardak yoğurdu iki-üç bardak suda koyu ayran haline getirip kaynamış ılık buğdayın üzerine döküp karıştırın.
Bu arada arzu ettiğiniz kadar tuzunu da ilave ettikten sonra bu yemeğin süsü olarak üzerine taze nane serperek servis yapılıyor.

Yani buğday, yoğurt ve taze naneyle yapılan bu soğuk çorbaya yaz çorbası derdik. Bilhassa biz çocuklar çok severek yerdik.

Menemen…

Burada en kıymetli yaz yemeklerimizden Menemen’i anmazsak olmaz. Günün her vaktinde, kolayca yapılıp herkesin severek yiyeceği nadir yemeklerimizdendir menemen. Her ne kadar insanlar menemen soğanlımı olur soğansız mı diye tartışsalar da aldırmayın. Menemen sade domates ve yumurtayla da olabilir. Yeter ki menemen yapmak için iyi bir tavanız olsun. İncecik kesilmiş, soğan, biber, domatesi az bir yağda kısık ateşte kavuruyorsunuz. Yağı tercihe göre sıvı veya tereyağı olabilir. Kavrulan malzemenin üzerine insan sayısına göre yuvalar açıp yumurta kırıyorsunuz. Bu safhada kimisi yumurtaların hepsini karışmış seviyor, kimisi yumurtaları dağılmamış sarısı çiy seviyor. Bazıları üzerine peynir rendesi veya maydanoz serpiyor, o herkesin zevkine göre değişebilir. Ben incecik doğranmış patlıcanlı menemen de denedim güzel oluyor. Ne ki bu güzel yemeğimizi Avustralyalılara yeterince tanıtamadık diye düşünüyorum.

Sıyırma…

Sıcak yaz günlerinde patates toplamaya gelen ırgatlara taze patates ve bahçeden toplanmış yeşil fasulyeyi kaynatarak “sıyırma” adı verilen bir yemek hazırlanırdı. İnce ekmeğin içine haşlanmış patates ve yeşil fasulye sıralıyorsunuz. Onun üzerine peynir, kuru soğan veya pırasa yaprağı, domates, biber kıyıp üzerine tuz ekip kalınca bir dürüm yapılıyor. Parkta, piknikte aç karnına bu dürümler genelde insanı uzun zaman tok tutuyor, acıktırmıyor doğrusu. Sıcak yaz günlerinde yağlı ve etli yiyecekleri ne kadar azaltabilirsek o kadar rahat ediyor insan.

Salata…Cacık

Günümüzde yemek çeşitleri o kadar çok arttı ki bazıları salatayı tek başına yemekten saymıyor. Oysa çok güzel hazırlanmış bir salatayla da keyifli bir öğünü savuşturabilirsiniz. Yeter ki siz isteyin. Bu çoban salatasının olmazsa olmazı, domates, salatalık, kuru ve yeşil soğan, beyaz peynir olabilir. Varsa roka, taze nane yaprakları, haşlanmış yumurtayla çok güzel olur. Üzerine zeytin veya üzüm çekirdeği yağıyla bu salata, tek başına adeta bir ziyafet yemeğidir. Yazın en serinletici yemeklerinden birisi de yoğurtla, salatalık ve sarımsakla yapılan cacıktır. Buralarda “Dips” diyorlar ama biz Türkler her zaman kendi cacığımızı kendimiz doğal usullerle yapmayı severiz. Güzel bir bulgur aşının yanına cacık her zaman çok yakışır vesselam. Cacık olmazsa ayran olsun. Ayran en faydalı içeceklerimizdendir.

Daha sizlere meyve hoşaflarımızdan, mücverden, bamya ve yeşil fasulyeden, yaprak sarmasından anlatacaktım ki sayfam doldu. Tarif ettiğim gibi etsiz, çok az yağlı pratik yemeklerle bir yaz deneyelim bakalım. Kimse acından ölmedi. Ama günümüzde sağlıksız, ne idüğü belirsiz şeylerle beslenmekten sağlıklarımız gayet bozulmuş vaziyette diyecektim.

Hepinize sağlıklı mutlu günler dilerim.

Pembegül Abla