Keçi etinden yapılan ilk premium salam üretimi

ABONE OL

News

November 17, 2025 04:13

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Avustralya’da keçi etinden yapılan ilk premium salam üretimi: Sektörde yeni dönem başlıyor

Meat & Livestock Australia (MLA), The Gourmet Goat Lady ile yürüttüğü ortak çalışmayla, tamamı Avustralya’da yetiştirilen keçi etinden üretilen ilk ticari salam ürününü başarıyla ortaya koydu. Artan şarküteri ürünleri talebine yanıt vermek amacıyla yürütülen proje, porsuz alternatiflere yönelik büyüyen tüketici talebine de odaklanıyor.

MLA Donor Company (MDC) tarafından finanse edilen proje, keçi salamının gıda güvenliği ve yasal gerekliliklere uygun şekilde üretilebileceğini kanıtlamayı amaçladı. Gerekli teknik testlerin ardından NSW Gıda Otoritesi, tamamen çiftlikte yetiştirilen keçi etinden üretilen salamın güvenli bir şekilde piyasaya sunulabileceğini resmen onayladı.

(L-R: Jo Stewart & Craig Stewart from The Gourmet Goat Lady & Angelica Pickup, Project Manager – Food Innovation at MLA)

“Keçi etini değer zincirinde yukarı taşıyor”

MLA Bilim ve İnovasyon Grup Müdürü Michael Lee, elde edilen sonucun sektör için büyük bir fırsat yarattığını söyledi.

“Bu çalışma, keçi etinin katma değerli ürünlerle daha üst bir noktaya taşınabileceğini gösteriyor,” diyen Lee, keçi etinin kültürel ve dini engelleri çok daha az olduğu için küresel pazar açısından geniş bir potansiyele sahip olduğunu vurguladı.

Üretim sürecinde yapılan testler, keçi etinin fermante salam yapımında gerekli olan %80 et – %20 yağ oranını kendi doğal yapısıyla karşılayabildiğini ortaya koydu. Bu oran, tipik domuz salamındaki %70 et – %30 yağ oranına kıyasla daha yağsız ama yüksek kaliteli bir ürün ortaya koyuyor.

Bu özellik, keçi salamını hem daha hafif hem de premium bir seçenek haline getiriyor. Üstelik üretim süreci, geleneksel salam yapımına büyük ölçüde benzediği için mevcut şarküteri tesislerinde kolayca uygulanabiliyor.

Ödüllü iş birliği

The Gourmet Goat Lady’nin kurucusu Jo Stewart, ortak projenin başarıyla sonuçlanmasının ardından aldıkları büyük ödülle gurur duyduklarını belirtti.

Stewart, geliştirdikleri keçi salamıyla 2025 Melbourne Royal Australian Food Awards kapsamında “Champion Smallgoods” kategorisinde altın madalya kazandıklarını hatırlatarak şunları söyledi:

“Bu ürün, ustalığın ve kapsamlı Ar-Ge çalışmalarının bir yansıması. MLA ve Papandrea Fine Foods ile birlikte keçi etinin potansiyelini ortaya çıkarmak için üretimin her aşamasında yer aldık. Sonuç, güvenli, yüksek kaliteli ve premium bir ürün oldu.”

182 ürün arasından birinciliği getiren bu madalya, keçi salamını Avustralya gıda sektöründe yeni bir standart haline getirdi.

Yeni hedef: Tüketici segmentlerini birleştirmek

MLA uzmanları, keçi salamının hem geleneksel şarküteri tüketicileri hem de domuz eti tüketmeyen kültürel topluluklar için güçlü bir alternatif sunduğunu belirtiyor.
Michael Lee, “Salami sevenler için artisanal bir seçenek, domuz tüketmeyenler için ise güvenli ve uyumlu bir alternatif sunuyor,” dedi.

MLA, araştırmanın tamamına ilişkin raporu yayımladı ve ürünün ticari aşamaya taşınması için sektör temsilcilerini iş birliğine davet etti.

Jo ve Craig Stewart, geliştirdikleri ödüllü keçi salamını 20 Kasım’da Adelaide’da düzenlenecek MLA Updates etkinliğinde tanıtacak.