‘Kara boncuk’ Beluga Mercimeği Tarifi Chef İsmail Ağacık’ın kaleminden

ABONE OL

News

March 16, 2021 10:47

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Beslenme dünyasının yeni rengi, Siyah Beluga mercimeği ile çokça tanışmamız gerekmekte. Siyah havyarın en pahalı cinsi beluga havyarıdır.

Kara boncuğa benzeyen Beluga mercimeği havyara olan benzerliğinden dolayı isimdaş olmuştur. Tahıl ailesinin en kıymetlilerinden olan kara boncuk havyar kadar değerli ve önemlidir. Bu yazım da havyardan değil de, beluga mercimeğinden bahsedeceğim.

Değeri daha yeni anlaşılan Beluganın gelecekte daha fazla sofralarımızda yer alacağına inanıyorum.

Siyah Beluga Mercimeklerinin tüm mercimek çeşitleri arasında en yüksek protein içeriğine sahip olduğunu söyleyebilirim. Kompleks karbonhidrat kaynağı olduğu için diğer tahıllara oranla sizi daha tok tutar. Lifli beslenme biçimini benimseyenler ve vejateryanlar için besin deposudur.

GDO içermeyen beluga, piştiğinde diğer mercimekler gibi formunu yitirmeden koruduğundan, kısırlarda, salatada, meze ve ana yemeklerde kolayca kullanabiliriz

Mercimek, yetiştirilen en eski baklagillerden biridir – hatta İbranice İncil’de bile bahsedilmektedir – güneybatı Asya ve kuzey Suriye’ye özgü olduğuna inanılmaktadır ama ben inatla Anadolu, Mezopotamya topraklarına ait olduğunu, değeri bilinmediği için zamanında bu familyanın göç ettiğine inananlardanım. Değeri daha yeni anlaşılan Beluganın gelecekte daha fazla sofralarımızda yer alacağına inanıyorum.

Tahıl ailesinin en kıymetlilerinden olan kara boncuk havyar kadar değerli ve önemlidir.

Merak amaçlı çimlendirdiğim Beluga çiminin aromatik bir tadı var meraklıları için tavsiye edebilirim. Ayrıca guluten ve beyaz undan uzak duranlar için öğütülmüş ununun da olduğunu söylemekte fayda var. Kıvamını tutturmak zor olsa da yemeklerde kıvam arttırıcı olarak kullanabilirsiniz. Poğaçası, keki, kalorisi düşük, besin değeri yüksek bir beslenme biçimi benimseyenler için hayal gücünüzü kullanın. İki yemek kaşığı dolusu beluga unu ile çok lezzetli ve çeşitli mücver tarifleri reçetelerinize ekleyebilirsiniz.

Şimdilik GDO içermeyen beluga, piştiğinde diğer mercimekler gibi formunu yitirmeden koruduğundan, kısırlarda, salatada, meze ve ana yemeklerde kolayca kullanabiliriz. Çorba değil de yardımcı malzeme olarak besin değerini ve lezzetini koruduğunu düşünüyorum.

İhtiyacımız olacak malzemeler:

200 gr Beluga mercimeği
1 adet Yeşil Kabak
2 dal Taze Soğan
4 dal Dereotu
100 gr taze ıspanak
100 gr Kuru Domates
20 gr Sızma Zeytinyağı
2 gr Limon
1 tutam Deniz tuzu
1 tutam karabiber

Yemek de kullanacağımız tüm malzemeleri tavla zarı büyüklüğün de ve mümkün oldukça eşit keselim.

Hazırlama:

Beluga mercimeği bol su ile yıkadıktan sonra süzdürelim. Üstünü aşacak kadar su ile birlikte beluga mercimeğini kaynatıp haşlayalım. Belugayı nasıl tüketmek isterseniz ona göre pişirme tekniği uygulayın. Salata için ortalama 15 dk kaynatma yeterli . Yeni tanışıyorsanız 1-2 kullanım sonrası yumuşaklığına-sertliğine hakim olacaksınız.

Yemek de kullanacağımız tüm malzemeleri tavla zarı büyüklüğün de ve mümkün oldukça eşit keselim. Zeytinyağın da kabakları soteleyelim hafif renk almasın da fayda vardır. Taze soğanları ekleyip sotelemeye devam edelim. Kuru domates arzu ederseniz haşlayın ve yemeğin son 5 dakikasına katalım. Daha önce haşladığımız beluga mercimeğini ekleyip bir miktar özdeşene kadar sebzeler ile birlikte soteleyelim, tuz, karabiber limon suyunu ekledikten sonra dinlendirmeye bırakalım. Dereotunu ve bir miktar zeytinyağı ekleyip karıştıralım arzu ederseniz ılık veya soğuk tüketebilirsiniz. Artan yemeği +4 dolapta 3 gün muhafaza edebilirisiniz. Afiyet olsun

Executive Chef: İsmail Ağacık