Avustralya’da yenen balıkların üçte ikisi israf ediliyor

Avustralya’da 5.000’den fazla balık türü vardır. Neden bu kadar az yiyoruz?

Avustralya’da yenen balıkların üçte ikisi israf ediliyor. Filetolar alındıktan sonra geri kalanı genellikle atılır.

Fisheries Araştırma ve Geliştirme Şirketi genel müdürü Patrick Hone, “Bütün balık için para ödüyorsunuz, ancak aslında yalnızca üçte birini yiyorsunuz. Balığın tüm kısımları, kafa, kuyruk, deri gibi gerçekten çok büyük bir değere sahip.” dedi.

Şefler ise yavaş yavaş sakatatları da dahil olmak üzere daha fazla balık türünü kullanmaya başlıyor.

ABC’ye konuşan Şef Danielle Dixon, “Deniz ürünleri sakatatı gerçekten keşfedilmemiş bir alandır.”

Avustralya’nın en prestijli deniz ürünleri markalarından bazılarını temsil eden eski şef Umar Nguyen, “Bir şef onu kullanmaya başlarsa, tüketiciler onu kullanır. Evin aşçılarını ve son tüketicileri de etkilerler” dedi.

EN ŞAŞIRTICISI BU OLDU

En şaşırtıcı yemeklerden biri, 1,5 kiloluk kartal vatozunun (eagle ray) karaciğerinden yapılan pate (ezme) oldu.

Avustralya’da karaciğer normalde çöpe atılır. Gold Coast yönetici şefi Dayan Hartill-Law, “deniz kaz ciğeri” olarak adlandırılan bir Fransız balık patesinden ilham alarak ezme hazırladı.

”Maymunbalığı karaciğeri, Paris’teki en saygın menü öğelerinden biridir. Öyleyse neden burada sularımızda bulunan bir şeyle bunu yapmayı denemeyelim?”

Maceraperest yiyiciler
Darwin kaptanı Grant Barker, yeterince kullanılmayan balık türlerini tedarik edenlerden.

Barker, “dark tail snapper, dusky groper, crimson snapper, Indonesian snapper ve long nose emperor… Bu balıkların hepsi çok iyi yenebilecekler arasında, ama pek bilinmiyorlar” dedi.

Melbournelüler flake, Batı Avustralyalıların kendi türler, Güney Avustralyalılar sadece zargana, pembe balığı ve King George mezgiti yemek istiyor. Bu şeyleri bile bilmiyorlar.”

Melbourne’deki 50 otelin mutfağını işleten Şef Telina Menzies, Avustralyalılar, sularımızdaki 5.000 balık türünün sadece bir kısmını yerler.

Yazar Hakkında

YONETICI

Son Yazıları

Yazar'ın Tüm Yazıları

• Avustralya GündemMay 26, 2025Kangan Institute’ta Potansiyelinizi Yol Verin!
• Archive NewspaperNovember 16, 2022YENİ SAYI ÇIKTI Dünya’dan Habersiz kalmayın!
• Avustralya GündemNovember 14, 2022Eczacılar ‘doktor’ gibi reçete yazacak
• Avustralya GündemNovember 14, 2022AVUSTRALYA’YA SALDIRILAR ARTTI İşte korunmanın yolları!