Yeni Buğday Türü Batı Diyetini Değiştirebilir

Uzun yıllardır sağlık otoriteleri, lif oranının düşük olması nedeniyle beyaz ekmeğin daha az tüketilmesini tavsiye ediyor. Ancak geliştirilen yeni bir buğday türü, bu öneriyi değiştirebilecek bir gelişme olarak görülüyor.

Bilim insanlarının geliştirdiği “high-amylose wheat” adı verilen yeni buğday çeşidi, geleneksel buğdaya göre çok daha yüksek lif oranına sahip. Bu buğdaydan elde edilen un ile yapılan beyaz ekmek, makarna, pizza tabanı ve tortilla gibi ürünler lif açısından daha zengin hale geliyor.

Avustralya’nın bilim kurumu CSIRO tarafından geliştirilen bu buğdayın piyasaya ulaşması yaklaşık 20 yıl sürdü.

CSIRO bitki bilimcisi Dr Crispin Howitt, bu süreçte buğday tanesindeki nişasta yapısının değiştirildiğini belirterek, “Buğdaydaki nişastanın yapısını değiştirerek unun lif oranını yaklaşık altı kat artırmayı başardık,” dedi.

Yeni buğdayın en dikkat çekici özelliklerinden biri, içindeki “resistant starch” olarak bilinen lif türünün tat veya doku üzerinde fark edilir bir değişiklik yaratmaması. Bu nedenle beyaz ekmek ve benzeri ürünler aynı tat ve yapıyı korurken daha yüksek lif içeriğine sahip oluyor.

Melbourne içindeki Kensington Flour Mill’de faaliyet gösteren un üreticisi Allied Pinnacle, 2023 yılında Woolworths ile özel bir anlaşma imzalayarak bu yeni buğdaydan elde edilen unu kullanmaya başladı.

“Wise Wheat” markasıyla satışa sunulan ürünler, Woolworths mağazalarının fırınlarında ve paketli ürünlerinde kullanılmaya başlandı. Şirket yetkilileri talebin hızla arttığını belirtiyor.

Allied Pinnacle yöneticilerinden Manjiv Fernando, yeni buğdaya olan talebin giderek büyüdüğünü söyledi.

Buğday üreticileri de yeni ürünün yaygınlaşmasından memnun. Victoria eyaletinin kuzeydoğusundaki Mt Bruno bölgesinde üretim yapan çiftçi Jock Binnie, yetiştirdiği ürünün doğrudan market raflarına gittiğini bilmenin kendisi için önemli olduğunu ifade etti.

Benzer şekilde New South Wales eyaletindeki Oaklands yakınlarında üretim yapan Jimmy Nixon da markette gördüğü ekmeklerde kendi ürettiği buğdayın kullanılmasının heyecan verici olduğunu söyledi.

Bilim insanlarına göre bu yeni buğdayın etkisi sadece Avustralya ile sınırlı kalmayabilir. Dünya nüfusunun yaklaşık üçte biri beyaz ekmek, makarna ve pizza gibi ürünlerin ağırlıkta olduğu Batı tipi diyetle besleniyor.

Dr Howitt, bu nedenle insanların beslenme alışkanlıklarını tamamen değiştirmek yerine, günlük tüketilen gıdaların içeriğini daha sağlıklı hale getirmenin hedeflendiğini belirtti.

Araştırmacılar ayrıca bu buğdayın sağlık açısından önemli faydalar sağlayabileceğini ifade ediyor. Resistant starch adı verilen lif türü, sindirim sisteminde daha yavaş parçalanıyor ve bağırsak sağlığını destekliyor.

Bilim insanlarına göre bu özellik, tip 2 diyabet riskinin azaltılmasına yardımcı olabilir. Ayrıca bağırsak kanseri riskine karşı da koruyucu etkileri olabileceği belirtiliyor.

Şu anda bu yeni buğday türü Avrupa ve Amerika’da da yetiştirilmeye başlanmış durumda.

Araştırmacılar, bundan sonraki hedefin daha yüksek verim sağlayan yeni çeşitler geliştirmek olduğunu belirtiyor. Mevcut yüksek lifli buğday türü, bazı durumlarda geleneksel buğdaya göre yüzde 30’a kadar daha düşük verim verebiliyor.

Kaynak: ABC Rural

Yazar Hakkında

admin

Son Yazıları

Yazar'ın Tüm Yazıları

• Avustralya GündemMarch 15, 2026Melbourne Uçağında Vape Yangını
• Avustralya GündemMarch 15, 2026Victoria’da Telefon Ödemeli Seyahat Dönemi
• Avustralya GündemMarch 15, 2026Bazı Saatlerde Elektrik Ücretsiz Olacak
• Avustralya GündemMarch 15, 2026102 Yaşında Sydney’de Teknoloji Öğretiyor