MELBOURNE’DE MANGO MEVSİMİ

ABONE OL

News

November 6, 2024 22:41

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Bu senenin mangoları ilk çıktığı sıralarda kilosu dokuz dolar civarında biraz pahalıydı. Geçen hafta bizim manavda en güzel Calypso cinsi mangonun kasasını yirmi dolar görünce almadan duramadım. Bir kasada kocaman yirmi tane mango vardı, ne güzel, birkaç gün hiç yemek yapmadan hep mango soyduk yedik.

Biraz araştırınca Avustralya’nın mangolarının Eylül ayından ocak ayına kadar Darvin, Western Australia, Northern Territory ve Queensland South’ da yetiştiklerini öğrendim. En kaliteli mangolar Bowen’da yetişiyormuş. Kensington Pride veya Calypso cinsi mangolar daha lezzetli ve küçük çekirdekli olduğundan çok tercih edilirler. Dünyanın en tatlı mangoları Filipinler’de yetişiyormuş. Ama Avustralya’nın mangoları da ona yakındır bence. Sezonu başladığında çarşı pazarda bolca herkesin rahatlıkla, ucuzca alıp yiyebileceği bolluktadır mango. Genelde şeftali veya mandalinaları olmadan topladıkları için pazara gelip satılasıya kadar genelde sululuk oranı gider posası kalır. Ama mangolar durdukça rengi parlar, yumuşar tatlanır, başka meyvelere benzemez. Avuç içinden büyük mangoyu doğramak da özel bir marifet teknik ister. Çekirdeği en ortada kalacak şekilde ortadan ikiye bölüp kabuğunu soymadan dilimleyip kabuğundan ısırarak yiyebilirsiniz. Veya kabuğunu incecik soyup istediğiniz şekilde doğrayabilirsiniz. Nasıl keserseniz kesin egzotik hoş kokusu yumuşak ve sarı, sulu tadıyla Avustralya’nın mangoları mevsiminde çok güzeldir.

Mango mevsiminde yenmesi gereken çok nazik bir meyve olduğundan kış mevsiminde pek bulamazsınız. Ancak bazı milletler bizim yemeklere domates doğradığımız gibi yemeklerine yeşil kabuklu özel bir mango doğrarlar. Yeşil kabuklu yemeklik mangoyu hemen her sezon bulmak mümkündür. İncecik dilimlenip biraz şekerle kurutulmuş mangoyu kış aylarında hemen bütün çerez satan bölümlerde bulabilirsiniz. Kilosu yirmi beş dolar civarındaki mangonun kurutulmuşları da tatmaya değer.

Temel Reis’e siz “hamsiyi nasıl yaparsınız? Diye sormuşlar, o da cevaben” kızartırız, turşusunu kurarız, salçasını yaparız…” derken soruyu soran şaşkınlıkla” tamam anladım, siz hamsiyi yemeyi çok seviyorsunuz” demiş. Aynen onun gibi olmasa da dünyanın farklı milletleri mango meyvesini çok farklı şekillerde kullanıyorlar. Mangodan farklı güzel yemekler yapmak mümkündür. İnternette çok çeşitli tarifler var ama ben bizim damak tadımıza uyan birkaç tarifi yazmakta fayda görüyorum. En kolayı olgunlaşmış mangodan çukur bir kaba doğrayıp üzerine şimdilerde mevsimi olan “black berry” böğürtlen, biraz çilek, biraz ceviz içi atıp isteğe göre biraz da kaymak dökerek sağlıklı güzel bir meyve salatası yapabilirsiniz. Lombok adasında “Mango Lassi” diye bir içecek çok popülerdi. Süt veya yoğurtla mangoyu blenderden geçirip içine birkaç buz parçasıyla neşeli güzel bir içecekti… Marketlerde püre haline getirilip sonra küçük kaplarda dondurulmuş mangolar yazın satış rekorları kırıyor. İnsanlar mangodan doğal dondurma yapıyorlar satıyorlar. Sticky Rice ve mango tarifi Asyalıların en çok sevdiği tatlı ama biz onu Türklere göre ayarlayabiliriz. Hindistan cevizi sütüyle sütlaç yapıp sıcakken yanına olgunlaşmış bal gibi mango doğruyorsunuz, ben denedim, farklı hafif bir tat. Hatta üzerine kalın doğranıp kavrulmuş Hindistan cevizi de serpince daha cici oluyor. Mango meyvesinden etlerin, kızartmaların üzerine dökmek için sos yapıp kullanan da çok ama biz Türkler tazece yemeyi daha çok severiz. Bu şirin meyveden güzel bir kek de yapılabilir. Şöyle ki, tepsinin altına bir-iki mangoyu kabuklarından soyup dilimledikten sonra üzerine karamelize olsun için biraz şeker serpip üstünü örtecek kadar az bir kek hamurunu döküp fırında pişirin. Bu kek piştikten sonra mangoları üste gelecek şekilde ters çevrilip dilimlendiğinde ne güzel meyveli kek oluyor.

“Abla yirmi tane mangoyu sen ne yaptın” diye sorabilirsiniz. Mango çok nazik bir meyve birkaç günde bitiremeyince siyah noktaları oluşup bozulmaya başlıyor. Yazık telef olmasın için fazlasını büyükçe bir tencereye doğradım, biraz şeker ve nişasta atıp püre yaptım. Sonra hızlı ateşte karıştıra karıştıra kaynattım, koyulaştı. Tepsilere incecik döşedim üzerlerine kırılmış ceviz saçtım, fırında kuruttum, sonra dilimleyeceğim, güzel oldu. Bizim pekmez pestili gibi cevizli mango pestili yaptım, tavsiye ederim. Mangolardan önce avokadolar bolluktaydı, mangolar biterken kirazlara hoş geldin diyeceğiz. Allah’tan Melbourne’da hakkında konuşup yazacağımız çok güzel meyveler sebzeler var diyecektim.