X
Manakeesh – Manakish DOĞU AKDENİZ PİDESİ

Manakeesh – Manakish DOĞU AKDENİZ PİDESİ

ABONE OL
Eylül 13, 2021 14:30
Manakeesh – Manakish DOĞU AKDENİZ PİDESİ
1

BEĞENDİM

ABONE OL

Levanten mutfağının (Doğu Akdeniz, Lübnan, Suriye, Filistin) en sevilen pidesi olan Manakeesh, binlerce yıldır Orta Doğu’nun her yerinde iştahı ve açlığı giderebilen bir Lübnan lezzetidir.

Ne yersek oyuz

Manakeesh, Ürdün, İsrail, Lübnan, Filistin ve Suriye’den oluşan Levant bölgesi mutfağının bir parçası olarak ünlendi. Evrensel bir lezzet olarak adını geleneksel mutfağa kabul ettirdi. Tüm dünya da olduğu üzere, neredeyse 2 yıl salgın sürecinde daha çok evlerimizde mutfağımızda kaldık. Sağlıklı yaşamın, kaliteli günler geçirmemiz için gerekli olduğunu daha iyi anladık. Basit bir tabirle ne yersek oyuz bu sebeple sofralarımızı hem sağlıklı hem doyurucu hem de eğlenceli hale getirebiliriz. Şimdi alıştığınız rutinden çıkıp farklı coğrafyalara, kültürlere gidip sofralarına konuk olabiliriz. Bugün ki konuğumuzu es geçmemenizi ve çıtırtısını lezzetini hayal etmenizi istiyorum sizden. Çünkü tarif defterlerinizde olmayı ve denenmeyi hak ediyor.

İlk kez Lübnan da sokak satıcısında yeme şerefine nail olduğum Manakeesh.

İlk kez Lübnan da sokak satıcısında yeme şerefine nail olduğum Manakeesh, Anadolu elementleriyle donatılmış nefis lezzetli bir pidedir. Ben kuzu kıymalı ve peynirli olanından yedim ve inanılmaz keyif aldım. Esmer geleneksel un ve eşsiz baharatlı kombinasyonu aklımın bir yerine kazındı. Mizahi olarak ‘Fakir adam yemeği’ olarak adlandırılan bu lezzet ikiye katlanarak gazete kağıdına sarılıp satılır ve oldukça ucuzdur. Çok fazla kaynak yok bu konuda, ama imece usulü yerli halk tarafından çokça yapılıp satılıyor ve ciddi bir gelir kapısı yaratıyor. Bir çok mahallesinde, binlerce yıl öncesinde olduğu gibi hamuru kadınlar tarafından yapılır, ortak fırın ya da tandırlarda pişirilir ve aile fertlerine yedirilirmiş.

O kadar lezzetli ki Lübnan’da popüler öğle öğünüdür.

Neden Manqushah denir?

Minik bir pizza hamuru gibi olan bu pide üzeri dolgulu, kabartılı bir hamurdur. Avrupa’da Lübnan pizzası olarak da anılır. Pizza ve pide hamurundan farklı olarak hamuru işlerken parmaklarla damgalama yapılır. Bundan dolayı İsmini Arapça “Manqushah” kelimesinden almıştır.

Kekik, susam, sumak ve zeytinyağı ile harmanlanmış hamurla yapılan bu yemek, o kadar lezzetli ki Lübnan’da popüler öğle öğünüdür. Tuzlu hamurdan yapılır meze ve atıştırmalık olarak birçok mutfaklarda servis edilir.

Manakish’inize koyduğunuz şey, hayal gücünüzün sizi götürebileceği yere kadardır.

Modern mutfağa ve çağa ayak uyduruyor

Düşük maliyetli ve doyurucu olan bu pide bence modern mutfağa ve çağa fazlasıyla ayak uyduruyor. Kolay yapılabilir olması ve içini kuru otlar, baharatlar ve etle çeşitlendirilmesi onu çok çekici kılıyor (özellikle zahterlisi inanılmaz lezzetlidir).

Çok severek yediğim ve anlatmaya çalıştığım reçetelerin geçmişi, evet beni ilgilendiriyor ve bir hikayesinin olması o lezzeti tarifsiz kılıyor. Aslında Doğu Akdeniz’inmiş, Lübnan’mış  çok ilgilenmiyorum. En iyi kim yapıyorsa, ona kim sahip çıkıyorsa onun mutfağına aittir. O çok karakterli bir pide özellikle geleneksel baharat karışımına dikkat edilmesi şartıyla çeşitli sebze ve proteinle donatılmasına müsaade eder. Daha popüler versiyonları olsa da, Manakish’inize koyduğunuz şey, hayal gücünüzün sizi götürebileceği yere kadardır.

Hamur toplarını mümkün olduğunca küçük yapın, çünkü Manakeesh’in büyük büyük boy pizza gibi olmasını istemiyoruz.

Alternatif iç dolgu tarifi

Fırınlamadan önce klasik baharatları zeytinyağıyla harmanlayıp hamura sürüp fırına veriyoruz. Daha sonra, Labne ya da yumuşak kremsi bir peynire yeşil nane, dereotu ve yeşil soğan doğrayıp fırından çıkan pidemize katıp katlayıp afiyetle yiyoruz.

Manakeesh için gerekli malzemeler

Hamur için:

  • 1 su bardağı ılık su
  • ½ çay kaşığı şeker
  • 2 ¼ tatlı kaşığı aktif kuru maya (bir paket aktif kuru maya)
  • 3 su bardağı çok amaçlı un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

İç Harç pişirmek için: Alternatif – 1

  • 1 er demet, Mevsimlik taze baharat, Dereotu, Maydanoz, Fesleğen, Kekik, gibi
  • 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
  • 1 diş Sarımsak
  • 1 tutam Tuz
  • 1 tutam Karabiber

İç Harç pişirmek için: Alternatif – 2

  • 1 yemek kaşığı Kuru kekik
  • 1 yemek kaşığı Sumak
  • 1 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
Mizahi olarak ‘Fakir adam yemeği’ olarak adlandırılan bu lezzet ikiye katlanarak gazete kağıdına sarılıp satılır ve oldukça ucuzdur.

Sunum için:

İsteğe göre Taze peynir

İsteğe göre Labne

Arzu ettiğiniz kadar Roka

Limon

Hamur:

Büyük bir karıştırma kabında un, tuz ve zeytinyağını birleştirin. Ortasını açıp maya ve su karışımını dökün. Yumuşak hamur oluşana kadar karıştırın.

Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye çevirin ve 10 dakika veya hamur elastik, pürüzsüz ve yapışkan olana kadar yoğurun (yoğururken, hamur size çok yapışkan gelirse, biraz un serpebilirsiniz) .

Hamuru bir top haline getirin ve hafifçe yağlanmış bir karıştırma kabına koyun. Nemli bir bezle örtün ve ılık bir yere koyun yaklaşık 1 saat kadar mayalamaya bırakın.

Mayalama işlemi bittikten sonra hamuru toplar halinde kesip yine pürüzsüz olacak şekil de yuvarlayın. Hamur toplarını mümkün olduğunca küçük yapın, çünkü Manakeesh’in büyük büyük boy pizza gibi olmasını istemiyoruz, daha çok fındık lahmacun gibi olmalı. El yardımı ile açabiliyorsanız çok daha lezzetli olacaktır hamur daha yumuşak ve pofuduk kalacaktır. Elle açtığımızda hamuru damgalamış ve girintili hale getirmiş olacağız bu da piştiğinde olmasını istediğim kabarcıklara sebep olacaktır. Oklava ile de açıp parmaklarla şekillendirebilirsiniz.

Tavsiyem; açtığınız hamurun iç kısımlarına üstüne iç dolguyu koymadan önce bir miktar fırça ile zeytinyağı sürmeniz.

Dilediğiniz iç harcı üstüne sürdükten sonra daha önce 200 dereceye ısıtılmış fırına atın. Pişme süresi fırın özelliklerine göre değişebilir. Kenarlar renk almaya başladığın da piştiğini anlayacaksınız.

Tadınız tuzunuz kararın da olsun.

En az 10 karakter gerekli


HIZLI YORUM YAP
rk
rk

Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için veri politikamızı inceleyebilirsiniz.