Künefe, İster Arap mutfağına ister Ortadoğu’ya ait olsun en iyisi bizde yapılmaktadır.

Çok fazla kaynak ve belge içermeyen ama şerbetli tatlılar arasında özel ,spesifik bir yeri olan künefe hazırlanışından sunuşuna kadar incelik ve ev sahipliği nezaketi taşıyor.

Künefeyi yemek için km.lerce yol yapan tat gezginlerinin vardığı yer tam da bu ! Nezaket ve yerel malzeme. Sanırım benim bu tatlıyı çok sevmemdeki nedenlerden biride soğuk hafta sonlarında ailecek, sevdiğimiz yerel bir restoranda  finali künefeyle kapatmak. Bazı yemek ve tatlıların gücü bundan geliyor sanırım karşılıklı kurulan bağ. Çok meşhur bir dönercinin yanında bulunan marketten alışveriş yaparken kasa sırasında iki kişi arasında gerçekleşen  bir konuşmaya şahit oldum. Elinde kalıp kalıp kaşar peynirleri, künefesinin peynirlerinin bittiğinden yakınıyordu. Komşumuz olan bu çok meşhur dönerci evet tatlıcı değildi ama künefesine kaşar peyniri kullanıyordu. Künefe peynirinden, tekniğine kadar gerçek reçetesiyle sunulmalıdır başka türlüsü kadayıflı kaşar eritme tatlısı olurdu. Bir filistin ya da Lübnan milli tatlısı olan künefe Mersin ve Antakya’nın Yeme-içme sektöründe önemli bir paya sahip. Mandıra türüne göre Keçi ve inek sütü ağırlıklı olan tuzsuz peyniri eridiğinde bütünlüğünü bozmayacak kaliteye sahip olmalıdır. Evlerimizde daha ulaşılabilir malzemeyle ve pratik olsun diye dil peyniri gibi alternatiflerle de yapılabilmektedir. Şerbeti tam kıvamında, altın rengini almış bir künefe, ilk çatalınızda sizi başka diyarlara götürmeye yetecek güce sahiptir inanın. Birden fazla çeşidi olmasına rağmen genel yapılış yöntemi aynıdır. İki katman kadayıf arasına tuzsuz bir peynir koyularak hafifçe pişirilir ve üzerine çok koyulaşmamış Şeker şurubu katılır. Arasına peynir değil de ceviz ve antep fıstığıda kullanabilirsiniz ama bir hatırlatma peynir olmazsa olmazıdır bu tatlının. Yapılışındaki değişikler başlıca kadayıfın ve peynirin türünden kaynaklanır. Tel kadayıf kullanılabildiği gibi, irmik  toklaştırılmış kadayıf da kullanılabilir.

Cevizli Künefe

 Gerekli Malzemeler;

Şerbet için;

1 su bardağı Toz şeker 2 su bardağı Su Yarım limon  

Künefe için;

500 gr Tel kadayıf 300 gr Tuzsuz Antakya künefe peyniri (Alternatif – tatlı bir peynir ya da  'bocconcini cheese’ 150 gr Tereyağı 200 gr Toz Ceviz veya Antep fıstığı  

Hazırlama;

Şerbeti kaynatın ve ılıması için bekletin. Tel kadayıfı ince ince elle koparın ve 50 gr  tereyağını eritip üzerine dökerek karıştırın. Künefe tepsisini ayrıca  tereyağı ile yağlayın. Kadayıfı tepsiye ince bir şekilde yayın. Üzerine önce toz ceviz veya antep fıstığı ve künefe peyniri eşit olarak dağıtın. Kapatmak için  tekrar kalan kadayıfla kapatın. Tepsi üzerinde kadayıfa bastırarak kenarlarını düzeltin, iyice yapışmasını sağlayın. Orta ateşte her tarafı kızarana kadar pişirin.  Ters çevrilip diğer tarafı da aynı şekilde pişirin. Ardından künefeyi ocaktan alıp, şerbeti üzerine dökün. Şerbeti biraz çekince sıcak servis edebilir, üzerine fıstık, kaymak  dondurmada ekleyip servis edebilirsiniz.