Çömlekte Mercimek Çorbası tarifi. Bu özel ve geniş tarif sadece Dünya gazetesinde. 

Evet, hepimiz mercimek çorbasını seviyor ve yapıyoruz ama bir de benim tarifimi denemenizi öneriyorum.

Yaz kış evinde her gün çorba pişenlerden misiniz? Biz çorbasız bir mutfağın hele de çocuklar var ise eksik olduğuna inananlardanız. Çorba yorgun ve hastaysanız ilaç öncesi ruha ve bedene en iyi gelen yardımcıdır. Anne sofrasının olmazsa olandır. Her ülkenin, her evin ve her kültürün kendi tarifi ve mutfak sırları vardır. Özellikle, Anadolu bu konuda çok zengin bir mirasa sahip.  Çorbayı yemek kategorisinden ayırmak mümkün olmadığı gibi, sofranın baş tacı edilmesi gerektiğini hepimiz süregelmiş alışkanlıklarımızdan dolayı biliriz. Tarhanalar her yaz sonu imece usulüyle yapılır, sebzeler kurutulur, otlar saklanır, baharatlar ayıklanır.

TAVUK SUYU VE SOĞUK ALGINLIĞI

Eski çağlar da tavuk suyunun soğuk algınlığına iyi geldiği düşünülürdü, şehir efsanesi denilirdi ama bilim adamlarınca faydasının kanıtlandığı açıklandı. Adeta sihirli iksir olarak adlandırılır. Bir çok hekim ve  filozof, tavuk suyu çorbası içilmesini önerirmiş. Ruhun ve bedenin şifaya açılan yolu, taze sebze ve kemik suyuyla, dengenin, bütünlüğün eşitlenerek pişirilmesidir. Hayatımız da ne sıklık ile çorba tüketiyoruz bir çok anlamda önem teşkil etmekte.

On bin yıl önce ilk çiftçilerin haşlanmış buğday yemeğinden, farklı tahıllı çorbaları görmek mümkün. Ben bu yazım da size geleneksel yöntemlerle pişirilmiş tadı muhteşem, defalarca kendi menülerimde kullandığım mercimek çorbasını paylaşacağım. Evet hepimiz mercimek çorbasını seviyor ve yapıyoruz ama benim tarifimi de denemenizi öneriyorum.

Çorbada kullanacağım malzemeler hakkında;

Kırmızı Mercimek:  3 farklı cinsi ile en çok tercih edilen ve tüketilen bakliyat grubundandır. Vücuttaki toksit ve zararlı maddelere karşı savaşan Antioksidanlar içerir. Zengin ve popüler bir besindir. Lif içeriği yüksek olduğu için tok tutar, sağlıklı şekilde kilo vermeye yardımcı olur. Şeker içermediği için diyabet hastaları tarafından tüketilmelidir. Vücudumuzun mineral ve proteince zengin ürünlere ihtiyacı vardır. Sağlıklı beden bütünlüğü için besin değeri yüksek gıdaları olabildiğince sıralı tüketmeliyiz.

Kuru Soğan ve Sarımsak: Yemeklerimizde mutlaka tüketmeliyiz. Hepimiz faydalarının ve besin katkısının farkındayız.

Havuç: Yüksek miktarda A vitamini içerir. A vitamini karaciğer için çok faydalıdır, içerdiği diğer besinler aynı zamanda göz ve kemik sağlığına faydalı olduğu bilinmektedir. Yemekleri ve çorbaları bol vitamine boğduğu gibi, yemeğin sertliğini de alır.

Kök Kereviz: Elinde sihirli değneği olan en sevdiğim kök sebzelerdendir. Mevsiminde  mutlaka çiğ ve pişmiş olarak tüketilmelidir. Yemeklere baharatımsı bir aroma verir ve yemeği gizemli kılar. Yapraklarını mutlaka değerlendirmeliyiz. Özellikle buzluğa atılmış ya da taze yaprakların yoğurt ve terbiye ile yapılan çorbası ekşi ve aroma sevenler için birebirdir.

Kemik Suyu: Eskiden mahalle kasaplarından alıp, saatlerce kaynatarak konservelerini yapar saklardık. Şimdi ise bulyon halleriyle kullanılmakta. Faydaları yazmakla bitmez ve lütfen ihmal edilmesin mutfaklarımızda kemikler birkaç aşamadan geçilerek kaynatılsın ve yemeklerimizi zenginleştirmek için kullanılsın.

 İhtiyacımız olacak malzemeler:

250 gr Kırmızı Mercimek

1 adet orta boy Kuru soğan

3 diş sarımsak

1 adet orta boy havuç

1 adet orta boy Kök kereviz

2 adet Kuzu incik

1 çay kaşığı Kaya tuzu

1 tutam Karabiber

1 çay kaşığı Kuru Fesleğen

1 yemek kaşığı tereyağı

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Ekipman:

Toprak kapaklı çömlek

Pişirme:

Fırını 200 dereceye ayarlayın, çömleğin ısınması için fırın da yaklaşık 10 dakika bekletin. Mercimek mutlaka iyi yıkanmalı nişastası atılmalı. Geniş ve derin tencere de incikleri mühürleyin, mühürleme işlemi bittikten sonra kenara alın. Aynı tencere de  tüm sebzeleri aynı ölçüler de mümkün olduğunca küçük olacak şekil de doğradıktan sonra, zeytin yağı ile soteleyin dikkat edin karamelize renk almasın yaklaşık 6 dakika soteledikten sonra fırın da ısıttığınız çömleğin iç yüzeyine tereyağı sürdükten sonra sebzeleri ve mercimeği çömleğin içine dökün üstüne incikleri,  tuz, karabiber ve yeteri kadar sıcak su ekledikten sonra hava almayacak şekil de kapatın önceden ısıttığınız fırında 2,5 – 3 saat pişirin. Pişirme işlemi bittikten sonra çorbayı metal bir tencereye alın kuzu incikleri ayırın, tel çırpıcı ile çırpın bu esnada kuru fesleğen ve arzu ettiğiniz farklı baharatları ekleyip lezzetlendirme bölümüne geçin. Tüm aşamalar tamamlandıktan sonra tercihe göre bir miktar soğuk tereyağı ekleyip hızlıca karıştırın. Çorba 10 dk. dinlendikten sonra hazır.

Afiyet olsun.