X
Bir Fransız Klasiği – KİŞ

Bir Fransız Klasiği – KİŞ

ABONE OL
Eylül 5, 2021 07:34
Bir Fransız Klasiği – KİŞ
1

BEĞENDİM

ABONE OL

Size bugün zenginliği ile mutfağınızın köşe taşı olacak sabah, öğle, akşam, davet, özel akşam yemeği aklınıza gelebilecek her öğün ve günlerde kullanabileceğiniz biraz arka plana atılmış (Fransa ve Almanya hariç) olan kiş’i anlatacağım.

Fransa’nın en çok bilinen spesiyalitelerinden olan Kiş, mutfağınızı, restoranları ve kalabalıkları çok mutlu edecek bir klasiktir!

Kalabalıkları çok mutlu edecek bir klasik!

Fransa’nın en çok bilinen spesiyalitelerinden olan Kiş, mutfağınızı, restoranları ve kalabalıkları çok mutlu edecek bir klasiktir! Ben Kiş’i çok seviyorum ve bu yazıdan dolayı çok heyecanlıyım. Almanların sabah kahvaltılarında mutlaka olan Kiş, aslında bana göre onların mutfak kültürüne aitmiş gibi çok yakışıyor.

Lezzetli ve farklı sofralar kurmak istediğim de, dolabımda ki malzemelere göre uyarlayacağım bir Kiş tarifim mutlaka vardır. İlk çocuğum doğduğunda ziyaretimize gelen misafirlere aylarca neredeyse her hafta sonu çeşitli malzemelerle Kiş ikramında bulunduğumda bu spesifik tartın, aslında anlatılmaya ve yaygınlaştırılmaya ihtiyacı olduğuna karar vermiştim. Vermiş olacağım bu tarif fazlasıyla tecrübe edilmiştir.

Ağacık, ‘vermiş olacağım bu tarif fazlasıyla tecrübe edilmiştir.’

Kiş pizzadan, turtadan daha fazlasıdır

Kiş dolgusunun temeli süt, krema ve yumurtadır. Eklentileri yani malzemeler değişkenlik gösterir sebzeli yapabileceğiniz gibi pastırmalı ya da şarküteri ürünleriyle de çeşitlendirebilirsiniz. Hamuru, ağıza geldiğinde, lapa lapa eriyen bir etki bırakmalı. Turtagillerdendir, ama ona turta demek haksızlık olabilir. Kiş pizzadan, turtadan daha fazlasıdır. Tatlı dolgularla da yapılır olması çok yönlülüğüne bağlıdır.

Kişi bir gün önceden hazırlayıp servis etmeden önce dilimleyip tabaklara dağıtmalısınız.

Bu işin sırrını, Fransız şeflerin izniyle verebilirim çünkü onlar kişin ustalarıdır! Süt ve yumurta… Yani bir ölçü yumurta iki ölçü süt. Bu da hemen hemen bir bardak süte 2 yumurtadır. Kullanacağım tarifte krema olacağı için ben sadece orijinal Kiş formüle ediliş biçimini örneklemek istedim.

Hamurun daha sıkı hale gelmesi ve kalan esnekliğini kaybetmesi için soğutun.

Kiş basit ve çok yönlüdür. Renk ve lezzet patlaması için piştikten sonra üstüne maydanoz doğrayabilirsiniz.

İçinde kullanacağım Gruyere (Gravyer) peyniri tüm bu zenginliği dengeleyen ve onu biraz daha sağlıklı yapan bir eklentidir. Yanın da ıspanakla harika bir tat elde edebilirsiniz. Buzlukta saklayabilir oda sıcaklığın da yiyebilirsiniz.

Bu işin sırrını, Fransız şeflerin izniyle verebilirim.

Gerekli Malzemeler

Hamur için

  • 500 gr un
  • 10 gr ince tuz
  • 300 gr tereyağı
  • 1 yumurta sarısı
  • Gerektiği kadar su

Dolgu için

  • 250 gr füme et
  • 20ml zeytinyağı

Muhallebi için

  • 2 yumurta
  • 2 yumurta sarısı
  • 250 gr süt
  • 250g ağır krema
  • Bir tutam tuz
  • Çay kaşığı kırmızı biber
  • 200g Gruyère peyniri, rendelenmiş veya sevdiğiniz başka peynir

Hazırlanışı:

Unu eleyin ve ortasını açın. Tuz, bir miktar su, yumurta sarısı ve küp doğranmış tereyağını (soğuk olacak) ekleyin. Bunları kuyunun ortasında parmak uçlarınızla karıştırın. Yavaş yavaş malzemeleri bir araya getirin. Gerekirse çok kısa yoğurun. Hamuru daha fazla çalıştırmadan hamuru top haline getirin. Streç ile örtün. Hamurun daha sıkı hale gelmesi ve kalan esnekliğini kaybetmesi için soğutun.

İç harcı için dilediğiniz sebze füme et gibi seçenekleri kullanabilirsiniz.

Yumurta, krema ve sütü küçük bir kapta karıştırın. Tuz, kırmızı biber ekleyin lezzetlendirin.

Hamur

Tart kalıbını yağlayıp ve soğuması için buzdolabına kaldırın. Hamuru 1/16 inç kalınlığında açın. Her yere sabitleyin. İnce hamur açın. Tart kalıbını hamurla hizalayın. Fazla unu fırçalayın. Hamurun kenarlarını kesin sıfırlayın. Hamuru fırınlayın 180 derece de renk almasını sağlayın bu arada hamurun içini çatal ile delikler açın ve ağırlık koyun mutlaka örneğin nohut fasulye gibi.

Hamur piştikten sonra iç harcını içine yerleştirin yumurta krema sosunu da taşmayacak şekilde Kiş hamurun içine döktükten sonra. Daha önce 180 dereceye ısıttığınız fırın da yaklaşık 30 dakika pişirin

Not: Bu süre fırın özelliğine göre değişebilir

Tadınız tuzunuz kararında olsun…

En az 10 karakter gerekli


HIZLI YORUM YAP
rk
rk

Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için veri politikamızı inceleyebilirsiniz.