Balık dendiğinde hazır ola geçenlerden misiniz?
Düşünüyorum da benden bir tercih yapmam istense 'En seçici yemeğin ne' cevabım; Denizden, okyanustan çıkan balıklarla yapılan yemekler derim. Balık dendiğinde hazır ola geçenlerden misiniz? O zaman Kaya balığı seçkin sofralarınızın, özel davetlerinizin yıldızı olmaya aday.
Balık, dünya çapında birçok insan tarafından düzenli olarak tüketilen bir hayvansal protein kaynağıdır. Omega insan vücudu tarafından üretilemez bir besindir. Birçok sebzede var olduğu gibi tabiatın en muhteşem çeşitliliğine sahip olan denizlerde yaşayan canlılar tarafından çokça üretilir.
Denizler, okyanuslar o kadar cömerttir ki tüm şifayı orda bulabilirsiniz
Deniz size tüm kalbiyle kendini sunarken bizlerin de onları düşünmemiz ve korumamız asal sorumluluğumuzdur. Anlatmadan geçmek istemediğim bir anımı paylaşmak istiyorum; Canım Egenin eşsiz maviliğinde yüzerken ara da bir koya yaklaşan devasa ultra lüks teknenin bir anda denize tüm pisliğini bıraktığına şahit olmuş biri olarak bu kötülüğü kabullenemiyorum. Tabi ki de sessiz kalmadık direk sahil güvenliği arayıp acil konum paylaştık. Sonrasını da takip ettik gerekli cezayı almış olduğunu öğrenince bir parça rahatladık ama tüm iyiliği ile bizi kendine emanet etmiş tabiata karşı neden bu kadar hor yaklaşırız, nereye varmak isteriz anlamlandıramıyorum.
Akşam yemeği rutinlerinizi değiştirecek deniz ürünleri haftanın birkaç günü sağlıklı beslenmek için idealdir. Doğulu biri olarak genetik kültürüm çok yakın olmasa da ben sanki bir Akdeniz insanı olarak yaratılmışım. Haftada bir balık yemek yaşam tarzımın bir parçasıdır (Yapımı da çok pratik ve hızlıdır). Taze otlar, rezene, kokulu yapraklar ve yanında fırınlanmış patates ile harika bir iş çıkarabilirsiniz. Bir de bahçesi olanlar el kaldırsın! Taze taze toplanmış sebzeleri, otları olanlar için o sofra dünyanın en lezzetli sofrasıdır.
Kaya balığı dengeli pişirildiğinde lezzetini kaybetmeyecektir. Bu sebeple incelikleri hakkında birkaç püf noktası ve ipuçları paylaşacağım size düşen sadece uygulamak.
Kaya balığının eti hafiftir balıksı değil, ağızda eriyen kendine has bir dokusu olan balıktır. Seçici damak sahiplerinin en sevdiği balıktır.
İp uçları:
Balığı derisi ile pişirmek etinin yırtılmasını ve parçalanmasını önler. Güvenle derisini de yiyebilirsiniz.
Aynı zaman da güveçte de oldukça lezzetli bir akşam yemeği olacaktır.
Balıkların mutlaka nemini alın ve yıkadıktan sonra iyice süzdürün. İlk önce balıkları kurulayın. Nemin çoğunun balıktan uzaklaştırılması önemlidir pişirilme sürecinde balığın renginin ve aromasının çıkmasını sağlayan budur.
Fileto Kaya Balığı
Gerekli Malzemeler:
- Dilediğiniz büyüklükte kaya balığı filetosu
- Küçük boy Kırmızı soğan
- Bir diş Sarımsak
- 8 adet Çeri domates
- 6 adet Kapari çiçeği
- 6 adet Çekirdeği alınmış Kalamata zeytin
- 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
- Yarım Limon
- 1 yemek kaşığı Tereyağı
- 1 tutam tuz
- 1 tutam karabiber
- Tercihen yeşil otlar ( Biberiye, Defne yaprağı, limon yaprağı vs )
Hazırlanışı:
Kaya levreği filetosunu zeytinyağı, tuz, karabiber ile lezzetlendirin ve 3 saat kadar dinlendirin. Yapışmaz tavada deri tarafından başlayarak mühürleyin yakmayacak şekil de her iki tarafı da mühürleyin. Deri kısmı fırın tepsisine gelecek şekil de yerleşsin tereyağı sürün ve fırına verin 8 ile 10 dakika 180 derecede pişirin. Bu esnada aynı tava julyen doğradığınız soğanları soteleyin yağ ihtiyacı olursa zeytinyağı ekleyin. Renk patlaması yapmak için ortadan ikiye böldüğünüz çeri domatesleri ekleyin ve sotelemeye devam edin bu esnada kabaca doğradığınız kapari çiçeği ve kalamata zeytinini de ekleyin en son lezzetlendirmeyi ve limon sıkmayı unutmayın. Neredeyse 20 dakika da hazırladığınız bu nefis filetoyu tabaklayıp sunabilirsiniz.
Tadınız tuzunuz kararın da olsun