16 November 2022 Wednesday
Muhteşem bir tarif ve pişirme tekniği ile ağız sulandıran, sizin dahi inanamayacağınız lezzet dolu bir “Dana döş” rüyasına hazır olun. Kutlama yemeği havası veren bu yemek sizi zengin hissettirecek.
Neden et oburluk ?
İnsan vücudu proteine ihtiyaç duyar genetik tarihi bir kodlamanın devamlılığı da denilebilir ama ilk atalarımız ve tüm canlılar bir başka canlıyı yiyerek hayata tutunmuş. Et yemek için bugün hala can atıyoruz. Örneğin, etin içindeki tüm besin maddeleri Domateste ya da patlıcanda olsaydı konumuz et değil de patlıcan olurdu. Her gün et yemeyi savunmayacağım lakin haftada 2 kez kümes hayvanları dahil et yemenin vücutsal ihtiyaçlarımız için önemli olduğunu düşünüyorum.
Pes etmeyin ve mutlaka deneyin
Dana döşümüzün en sert parçasını bile biraz zaman ve doğru pişirme yöntemi ile lezzetli hale getirilebiliriz. Dana göğsünden alınan döş yapacağımız yemeğe harika bir örnektir. Buğulayarak, tütsüleyerek veya ağır ateşte kavurarak inanılmaz bir lezzet elde etmek mümkün. Dananın ya da sığırın göğüs kısmından elde edildiği için doğası gereği et biraz serttir ve pişirmesi zamanınızı alabilir ama pes etmeyin ve mutlaka deneyin. Sürekli pişirdikleriniz top listesine gireceğinden eminim. Brisketi kuşbaşı gibi doğrayıp (olsa olsa sote olur) aynı teknikle yapanlardan olmadığınız sürece bu yemeğin beğeni oranını garanti edebilirsiniz.
Etimizi pişirirken içine istediğiniz kök sebzeleri karıştırmaktan çekinmeyin. Baharatları sakın unutmayın. Ben iyi pişirme yönteminin fırınlama olduğuna inanıyorum. Yanına bol yumurtalı erişte, patates püresi, iri taneli iyi dem almış bir pilav ya da soğanlı domatesli bir bulgur pilavı çok yakışacaktır. Yok hayır daha hafif olsun derseniz haşlanmış yeşil fasulye, ya da brüksel lahana buğlaması yemeğinizi dengeleyecektir.
Etin bir tarafında sadece yağ tabakası olmalıdır bu detaya dikkat edin diğer noktaları temizleyin. Üstte iyi kızarmış bir kabuk olmalı. Etin yağı, sadece tuz ve karabiberle tatlandırılmış olmasına rağmen üst tabakasının kabuk bağlamasıyla ete inanılmaz bir lezzet verir.
Beef Brisket – Dana Döş
Gerekli Malzemeler
Hazırlama:
Keskin bir bıçak kullanarak dana etinden 4/3 olan sert yağ parçalarını çıkarın. Genel olarak eşit bir şekil verin.
Etin üstüne, altına ve yanlarına, tüm et parçasına nüfuz edebilecek kadar, tuz ve karabiber ile baharatlayın.
Döküm tavanız varsa (yok ise mutlaka edinin özellikle mühürleme işlemi için) renk alacak kadar mühürleyin cızırtı sesinden mutlaka anlayacaksınız mührünü.
Daha sonra bol soğan yatağının üstüne serin ki her ikisi birlikte karamelize olsun ve suyunu bıraksın az sulu bir brisket elde edeceğiz ve arzu ederseniz kalan suyunu çorbanızda kullanıp farklı bir deneyim elde edebilirsiniz.
Hazırlanmış soyulmuş sebzelerimizi tepsiye
Herkesin evin de bu pek mümkün olmayacağı için ben etin zeytinyağı tuz karabiber ile lezzetlendirmesi sonrasın da döküm tavada yoksa farklı tavada olabilir renk alacak şekil de mühürledikten sonra derin fırın kabına koyarak havuç soğan sarımsak taze kekik sebzeler ile ve bir miktar sıcak su ekledikten sonra üstü kapalı 180 derece fırın da yaklaşık 2 ile 3 saat arasın da pişirmenizi öneririm. Etin cinsi ve yaşına göre pişirme süreleri farklılık gösterir arada mutlaka kontrol edin.
Not:
Tütsülenmiş Beef Brisket için dışarı alacağınız zaman bırakın dinlensin. Isı kaybetmeyeceği sıcak bir yere koyun ve en az bir saat dinlendirin. Eti dilimleyin. İlk olarak brisketi uç kısmından ayırarak ortadan ikiye kesin. Parmak kalınlığında dilimler şeklin de dilimleyin.