Zeytinyağlı YAPRAK SARMA tarifi ASMA YAPRAĞI İLE TAÇLANAN LEZZET

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Osmanlı döneminin en ihtişamlı sofralarının  vazgeçilmez bir yemeği olan sarma, bugün hala Türk mutfağında güçlü bir yere sahiptir. Güncelliğini hiç yitirmemesinin sırrı asma yaprağında ki o çok zengin aroma ve iç malzemenin baharat çeşitliliğindeki ahenk ve lezzettir.

Mutfakta malzemeleriniz, hayal gücünüzle birleştiğinde o zaman gerçekten çok iyi işler çıkarabilirsiniz.

Chef İsmail Ağacık

Baharat çok kıymetli bir yardımcı malzemedir. Kıtaları birbirine bağlayacak kadar güçlü ve dünya ticaretini şekillendiren yemeklerin vazgeçilemez sihiridir. Baharat her dönem çok önem arz etmiştir. Bu yemeğin başarısında ki sırda hiç kuşkusuz baharatların kombinasyonudur.

Asma yaprağı kesinlikle zamanında taze ve damarsızken toplandığında yemeğinize çok güçlü notalar katacaktır. Tazeye her mevsim ulaşmamız mümkün değil iyi ki salamura gibi bir saklama tekniği var. Yöresel bağlamda bazı mutfaklarda asma yaprağı ile çok farklı sarmalar yapılmaktadır. Tahinli ayvalı yaprak sarması mutlaka denenmesi gereken çok lezzetli reçetelerden biridir. İç harcına ayva rendesi ek olarak ilave edilip, soğuduktan sonra tahinle sunulduğunda yemeğinizi çok zenginleştirebilir. Mesela; vişneli yaprak sarma gibi bir detay ile misafirleriniz için sofralarınıza spesiyal bir hava katabilirsiniz. Örneğin; Kiraz yaprağı ya da Dut yaprağı ile denemek farklı bir deneyim katar sarmalarınıza veya etli iç harç ya da bulgurlu iç harç kullanarak sarmalarımızı çeşitlendirebiliriz.

Mutfakta malzemeleriniz, hayal gücünüzle birleştiğinde o zaman gerçekten çok iyi işler çıkarabilirsiniz. Eksik malzemelerle dahi yemeğin mantığından sapmadan istenilen tada ulaşabilmek mümkün. 

Özetle; Zamanla bölgesel farklılıklar oluşsa da, malzemeler değişse de, sarma hemen hemen herkesin seveceği meşakatli ama bir o kadar bereketli bir yemektir.  

Ayda en az 1 kere sofralarınızı şenlendirecek olan bu tarifimi mutlaka denemelisiniz. 

Tarifim

Malzemeler:

• 500 gr RF ROYAL FIELDS asma yaprağı
• 2 su bardağı pirinç ( Kırık pirinç olmasın Osmancık çok uygun )
• 3 adet orta boy soğan 
• 1 ekşi yeşil elma

• 1 tatlı kaşığı  tuz ( Yaprakların tuz oranı ile orantılayın) 
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1,5 çay bardağı zeytinyağı

Yarım demet Dereotu

Yarım demet Maydonoz

1 yemek kaşığı RF ROYAL FIELDS Nar ekşisi 

Baharatları:

• 50 gr  dolmalık fıstık 
• 50 gr  kuş üzümü 
• 1 yemek kaşığı sumak 
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 yemek kaşığı tatlı toz biber 
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı kimyon

Yapılışı:

Soğanları küp doğrayın, zeytinyağı ile şekeri ilave ederek soğanları kavurun, sonra pirinci ekleyip kavurmaya devam edin; Soğan sarı renk aldıktan sonra , dolmalık fıstık ve daha önce suda beklettiğiniz kuş üzümünü de ekleyerek bir miktar daha kavurun. Karışıma 1 bardak sıcak su ilave edip tüm baharatları karıştırıp demlemeye bırakalım.  

10 dk demlenen ve soğuyan iç harca tüm yeşilliklerimizle birlikte nar ekşimizi katalım.

Asma üzüm yaprakları 2-3 dakika sıcak suda bekletin. Ekşili bir sarma olacağı için sumak ve nar ekşisi miktarlarını  damak zevkinize göre  azaltabilirsiniz. 

Asma yapraklarını bir servis tabağına tek tek damarlı kısımları üstte kalacak şekilde serip, orta kısmına bir tatlı kaşığı iç harç koyalım.

Kenar kısımlarını içe alıp, geniş kısmından uç kısmına doğru ilerleyerek tüm yaprakları sıkı bir şekilde sarın. İşin püf noktası küçük ve sıkı dolmalar sarabilmek!

Tencerenin altına elma, üzüm yaprağı  sererek bir katman oluşturuyoruz. Sardığınız dolmaları üzerine dizin. En üstede birkaç adet yaprak dizip üzerine porselen veya cam tabak yerleştirin, bunun amacı dolmaların dağılmasını önlemek. Tabağın üzerine çıkacak kadar sıcak su koyup kapağı kapatın. Önce yüksek sonra kısık ateşte 35 dakika pişirin. Tencerenin kapağını açmadan soğuyuncaya kadar bekleyin.

Bol limonla servise hazır enfes bir sarma şimdiden afiyet olsun.