YUMUŞACIK, LOKUM GİBİ BİR MENÜYLE KARŞINIZDAYIM

1

BEĞENDİM

ABONE OL

News

STEAK HOUSE’LARA GİTMENİZE GEREK KALMAYACAK SIRLI BİR TARİF

Milyonlarca yıldır et yiyen hem etçil hem otçul canlılarız. Besin ihtiyaçlarımızı gidermek için doğadan hep faydalandık, ve faydalanmaya devam ediyoruz. Bir vejetaryen değilim ama felsefesini inanılmaz önemseyenlerdenim. İnsanlığın, doğanın bize sunduğu kaynakları sömürmeden dengeli ve korunabilir bir yaşam biçimi benimsemesi yaşamın devamlılığı için olmazsa olmazdır. Her besinin dengeli ve ihtiyacımız olduğu kadar tüketilmesi, dünyaya karşı sorumluluğumuzun yerine getirilmesi ve gelecek nesillere (Tüm canlılara) yaşanabilir bir dünya bırakmamız açısından çok mühimdir. 

Dengenin önemini tabaklarda hissettiriyorum

İnsanın tamamen otçul bir yaşam sürmesinin çok sağlıklı olduğunu düşünmeyenlerdenim aynı zamanda. Bu sebeple, dengenin önemini yapmış olduğum tabaklarda hissettiriyorum. Daha yeşil bir tabak ve yanında belli miktar gramaj protein vücudumuza vereceğimiz en güzel hediyedir. 

Bugün yumuşacık, lokum gibi bir menüyle karşınızdayım. Bonfile ! 

Etin tam aromasını veren ve yağlı olmamasına rağmen içinde yağlılık notalarına sahip bu et bayram ya da şenlikli sofralarınızda misafirlerinize ve ailenize kendilerini özel hissettirecek…

Az yağlı et çabuk pişer 

Etteki ayırt edici lezzetin çoğu yağdan gelir ve yağlı etleri pişirmek yağsız ete oranla daha zordur. Yağ yalıtkan bir maddedir, bu sebeple ısı transferi yavaş olur yani elimizde iki parça et var ve daha az yağlı olanın çabucak pişeceği anlamına gelir bu olay. Bunu da bir genel kültür bilgisi olarak reçetemize ekleyelim. 

Bonfileyi bütün halde pişirmek isteyebilirsiniz. Et bağlamak için Kasap ipinden yardım alabilirsiniz. Böylece hem formunu hem de görsel şeklini koruyabilirsiniz. Bonfileyi nasıl pişirirseniz pişirin yumuşacık olacaktır. Ayrıca, kemiksiz yapısıyla istediğiniz şekli kolaylıkla verebilir, çabuk pişme özelliği sayesinde size zamandan kazandıracaktır.

Etin tuzlanmasına önem verin!

Tuzlama kısmını çok önemsemenizi istiyorum, çünkü ikisinin arasında ki bağ düşündüğümüz tat olayından çok daha fazlası. Bir parça etin tuzlanması etin tüm olayını değiştirecek kadar önemlidir. Tuz yavaş yavaş eriyerek içine girer ve orada ki tüm acı yapıyı çözer. İşte bağımlılık haline gelen ve o içimize işleyen aromaları ortaya çıkarır. Önceden tuz ve kekikle yapacağınız marine işlemi etin hem rengini (koyulaştırır) hem de eşsiz rengini ortaya çıkaracaktır.

İyi ve kalite bir kaya tuzu artık edinebilirsiniz! 

Fırında yapmaya karar verdiğiniz bonfilenize; ayrı bir tavada tereyağı, soğan ve kekikle yapacağınız karamelize kavurma etinize ayrı bir tat ve yanık kabuk görünümü sağlayacaktır. Steak house’lara gitmenize gerek kalmayacak bu sır mutlaka not olarak kalsın. 

Özellikle bonfile, ızgaranın dumanlı kömürüne inanılmaz derecede iyi uyum sağlar. Pişirirken, gevrek bir kabuk ve içi hafif sulu yumuşak bir et ortaya çıkaracağız. 

Izgara Bonfile

Gerekli malzemeler

• 400 gr bonfile ( 2 kişilik ) 
• Bir dal taze kekik
• Bir tutam tuz (kaya tuzu ) 
• Bir tutam karabiber 
• 10 gr sızma zeytinyağı 
• Tane karabiber 

Hazırlanışı

• Bonfileyi iki eşit parçaya bölelim. 
• Tarifte bulunan yağ hariç tüm malzemeleri harmanlayıp etleri buladıktan sonra üstünü kapatıp buzdolabında dinlendiriniz.  
• 4-6  saat yeterli gelecektir. 
• Daha sonra pişirme hazırlığı içinde dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına getirelim. (ısı dengesi, etin sertleşmesini engeller) 
• Yağı ve karabiberi de bocalayıp 30 dakika kadar dinlendirelim.
• Döküm tavada veya ızgarada iki tarafı ikişer kez (6-8 dakika) mühürledikten sonra ızgaradan alıp dinlendirin ve üzerine bir miktar tereyağı koymayı unutmayın. 
• Çok iyi pişmesini istiyorsanız ızgaradan sonra fırında pişirmeye devam edin.
• El parmak kuralından faydalanıp ne ölçüde pişirmek istediğinize karar verebilirsiniz. Orta sert vs. 

Tadınız, tuzunuz kararın da olsun.