ŞERBET TARİFİ VE TARİHİ

1

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Mevlana ”Hayatta en sevdiğim üç şey; Sema, Hamam ve  Şerbettir” der.

Hibiskus Şerbeti ve Tarçınlı Osmanlı Şerbet tarifleri. 

Osmanlı mutfağı asilzadelere hizmet verdiğinden olsa gerek genel olarak kaliteli malzeme, bol çeşit  ve abartılı bir mutfak olarak geçti tarihe.

Executive Chef İsmail Ağacık

Sadece yemek olarak dideğil içecek çeşitliliği olarak da  kendini milli kültürümüz repertuarında temsil etmiştir. Ayran , boza, şıra, süt, salep, komposto ve şerbet tabi ki. Şerbet kibarlığın, misafirperverliğin ve zengin sofraların baş tacıydı. Özel olarak kurulan Helvahaneler; şerbet, turşu, helva, reçel, hoşaf yapar ve soylu saraylılara satardı.  Halk arasında da şeker, bal ve limonla yapılanı yaygındı. Hatta bazı türleri hastalık tedavilerinde de kullanılırdı.

Şerbet O dönemler önemli ve bir o kadar yaygındı ki Evliya çelebi Seyehatnamesinde İstanbulda ki şerbetçilerden bolca bahsetmiştir. “ Şerbetçiyan-ı piyade “ yani  ayakta şerbet satanlar, zamanla isteğe göre şıra ve bozaya geçiş yapmışlardır.

ŞERBET SONRASI İTALYA’DA DONDURMANIN DOĞUŞU 

Osmanlı mutfağında zirveye çıkan oralardan çıkıp dünya’ya yayılan şerbet, önceleri sıcaklarda serinlemek için ferahlatıcı içecekler olarak rağbet gördü. Sonra özellikle İtalya’da değişik meyva suları ile sorbetto olarak yerini aldı ve dünya mutfak mirasının önemli bir yerine oturdu.

Türkler, içeceklerini soğutmak için kar kullanırlardı (Karsambaç; Kar ve pekmez şerbeti).

Bundan etkilenen İtalya, Sorbeyi karla yapmaya başladı ve içine kullandığı süt ve kremayla ilk dondurmanın temellerini atmış oldu.

Günümüzde, kahve yanında, misafirlikte, doğumda  ve ramazanda kullanılan şerbet ve türevleri, İstanbul’un Tarihi Meşhur lokantalarında güncelliğini ve çeşitliliğini korumaktadır.

Ben bu yazımda evlerimizde kolayca bulabileceğimiz malzemelerle yapabileceğimiz reçeteler sunmak istiyorum. Kavonoz şerbetleri hala ülkemizde çok yaygın olarak yapılmaktadır Kavonozlama yöntemiyle doğal evde yapılmış içeceklerimizin tazeliğini uzun süre koruyabilir, sofralarımızı zenginleştirebiliriz. En önemlisi ise evde yapacağımız meyva suları ve şerbetlerle çocuklarımızı gazlı ve asidik içeceklerden korumuş oluruz.

Tarçınlı Osmanlı Şerbeti

Gerekli Malzemeler:

• 2 Tarçın
• 1 litre su
• 5 Karanfil
• 20 gr toz şeker

Hazırlama:

• 1 litre suya 2 çubuk tarçın.
• 20 gr toz şeker 5 karanfil ekleyin ve 20-25 dakika kaynatın.
• Dilerseniz yarım elma, ayva ve armut (sevdiğiniz meyve de olabilir)  içine ekleyebilirsiniz.
• Kaynattıktan sonra süzün.
• Sıcak veya soğuk olarak tüketebilirsiniz.

Hibiskus Şerbeti

Hibiskus Şerbeti

Gerekli Malzemeler:

• Yarım su bardağı  kurutulmuş hibiskus
• 1 litre su
• 20 gr fesleğen tohumu
• 2 yemek kaşığı şeker (Arzu ettiğiniz kadar)
• 1 çubuk tarçın
• 2 adet karanfil

Hazırlama:

Derin bir tencereye suyu koyup kaynatma noktasına gelince şekeri ekleyin 5 dakika kaynadıktan sonra, diğer malzemeleri de ekleyerek yaklaşık 8 – 10 dakika kaynattıktan sonra süzün ve soğumaya bırakın.

Soğuk servis yapın.