EVİNİZDE KOLAY PİDE YAPIMI Çıtır kenarlı içi bol malzemeli

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Selçuklu dönemi mutfağında dahi adı geçen ‘Pide’ (özellikle etli pide) 15.yy’dan bu yana ismi ve teknikleri değişmeden günümüz Türk mutfağına önemli bir zenginlik katmış yemeklerimizden biridir. 

İnsanoğlunun en önemli besin kaynaklarından biri hiç kuşkusuz buğday olmuştur. Tüm coğrafyalar için buğday en büyük ekonomik kazanımdır. Tarih boyunca farklı şekillerde hazırlanmış ve tüketilmiş buğday insanlığın kutsalı ve vazgeçilemezdir. Kimi zaman bazlama tarzı ekmekler, anaların elinde farklı malzemelerle değişti, gelişti ve lezzetlendirildi.

İŞİN BÜYÜK KISMI HAMURUN KIVAMI

Pide bizim kırmızı çizgimiz 

Çıtır kenarlı, içi bol malzemeli bir pide sizi bir süre günlük hayatınızdan koparabilir. Pideyi belli bir yöreye ait olarak görmüyorum çünkü iyi bir pidenin iyi hamur ve iyi malzeme ile her yerde gayet güzel yapılabilir olduğunu düşünüyorum. Orta gelirli halk arasında çokça kabul gören kır pidesi, hemen hemen tüm semtlerde varlığını sürdürmektedir. Düğün ve cenaze evlerinde misafirlere ayranla ikram edilen, öğrencilerin  çokça rağbet ettiği kır pidesi ülkemizde gıda alt sektörünün lideridir.

Kıymalı, kavurmalı, yumurtalı..

Günümüzde pide malzeme açısından çok daha geliştirilmiş olmasına rağmen klasik olanlarından vazgeçmek, yeni bir tat deneyimine açık olmayanlar için çok zordur. Kıymalı, kavurmalı, yumurtalı..

İşin sırrı aslında kavurmayı çok öldürmeden pişirmek 

Özellikle yöresel pideler için harika bir farklılık oluşturmak için önemli detaylar vardır. Ev tipi fırınlarla aynı sonucu almamız zor. Ama fırın taşları ve mermerleriyle en azından o efekte yaklaşabiliriz.

İşte o detaylar; 

• İşin büyük kısmı hamur
• Doğru un, iyi maya ve taş fırın şart. 
• İyi iç malzeme ve doğru işçilik önemli. 
• İyi dinlendirilmiş kabarmış hamur lezzetli pidenin ilk ayağını oluşturur. 
• Konya unu, Rize kavurması, Amasya tereyağı, Karadeniz kolot peyniri… 

Gerekli Malzemeler

• 1 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı yaş maya
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay  kaşığı tuz
• 3,5 su bardağı un

İç Malzemeler – Seçenek – 1 

• 100 gr kavurma
• 30 Kaşar
• 10 gr tereyağı
• 1 adet yumurta

Kavurma yerine arzu edenler kıyma da kullanabilir.

İç Malzemeler – Seçenek – 2 

• 1 adet közlenmiş kapya biber
• 10 gr Jalapeno biber
• 60 gr Domates (Crushed Tomatoes)
• Yarım diş sarımsak
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 60 gr kefalograviera peyniri

Domatesleri pide hamurunun üstüne kaşık yardımı ile yayın, diğer malzemeleri arzu ettiğiniz boylarda keserek domatesin üzerine dizin. Fırına verin hamur pişmeye yakın fırından çıkarın daha önce kabaca rendelediğiniz kefalograviera peynirini serpin tekrar fırına verin peynir yumuşamaya başlayınca pideyi fırından alın arzu ederseniz kenarlarına tereyağı sürebilirsiniz.

Hamuru Hazırlama

Ilık süt, maya ve toz şekeri karıştırın 10 dakika bekletin. Tuz ardından unu ekleyip hamuru yoğurun ve yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edeceksiniz. Üstünü streçle kapatacağınız derin bir kapta 3 saat dinlendirin. Hamuru keserek bezelere ayırıp, yuvarlak şekiller verdiğiniz hamurun üstünü bezle kapatın tekrar dinlendirin. Bu esnada iç malzemeleri hazırlayın ve fırını 200 dereceye ayarlayın.

Hamur bezelerini unlayın ve oklava yardımı ile açın (yuvarlak daireler şeklin de olacak.) Kenarlarını içe doğru büküp kapatın (havuz şeklini alacaktır) hamur içine kavurmayı koyduktan sonra (işin sırrı aslında kavurmayı çok öldürmeden pişirmek bunun için kavurmayı 10 dk. sonra fırından çıkardığımız hamura katmak ve tekrar fırına vermek, üşenmem derseniz bu detaya dikkat etmelisiniz) fırına verin renk almaya yakın rendelemiş olduğunuz kaşarı serpin tekrar fırına verin. Bu esnada arzu ederseniz yumurta da kırabilirsiniz. 

İkinci seçenek olarak da malzemelerde de aynı tekniği uygulayabilir malzeme çeşitliliğini değiştirebilir hatta arttırabilirsiniz.

Pide piştikten sonra kenarlarına tereyağı sürün arzu edenler aynı zaman da pidenin üstüne de küp şeklin de tereyağı kesip koyabilir.

Tadınız tuzunuz kararın da olsun