RAMAZAN PİDESİ ‘’Ekmek yiyecek su içeceksiniz’’
«NINDA – an ezzateni watarra ekutenni» Hitit dilinin ilk düzgün bir yorumla tercüme edildiği tablet yazısı “ Ekmeği yiyecek suyu da içeceksiniz” Ayrıca bu yazı tabaklarda da yazmaktaydı.
Tanrıların vatanı Anadolu zengin tarihiyle sofralarımıza ışık tutmakta.
Evliya Çelebi, seyahatnamesinde İstanbul’un en iyi francala ekmeğinin Galata ile Tophane fırınlarında yapıldığını belirtir. Anadolu da ki yerleşik kültürün etkisiyle gelişen Osmanlı mutfağı ,farklı çeşitte ekmekler üretmeye de başladı. Türkler göçebe olarak yaşadığı dönemde ekmeklere; lavaş, yufka, bazlama, büskeç, sinçü, pide gibi isimler veriyordu. Aylarca dayanan ekmekler yolculuklarını mutlak kılıyordu.
Matnakaş yani Ermeni pidesi, geleneksel bir pidedir bizimkine çok benzerdir, mayalanması farklıdır. Yumurta,susam veya çörek otu kullanılmadan parmak tekniği ile şekillendirilip fırına verilen Matnakaş tam buğday unundan yapıldığında harika bir lezzet ve deneyim yaşatabilir.
Ramazanı pidesiz düşünmek mümkün değil. Pidenin her türlü varyasyonu ; sıcak, dumanı üstünde ,fırından yeni çıkmış ,yumurtalı sofralarımızı şenlendirecek kadar büyük öneme sahip. Pideyide evde yapmak istiyorum diyenlerdenseniz bu tarif tam da size göre .
RAMAZAN PİDESİ
Gerekli Malzemeler;
10 gr maya
2,5 Bardak Ilık Su
Yarım Tatlı Kaşığı Şeker
1 Yemek Kaşığı Tuz
5 Su bardağı Un (Aldığı kadar)
Hamura baklava şekli vermek için;
1 Yemek Kaşığı Un
5 Yemek Kaşığı Su
Karıştırılarak sıvı bir karışım hazırlanır
Pideye renk ve çıtırlık veren sos üstüne sürmek için;
1 Adet Yumurta Sarısı
1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
1 Tatlı Kaşığı Yoğurt
Üzerine serpiştirmek için;
Bir miktar susam ve çörek otu
Hazırlama:
Geniş ve derin bir kaba maya, süt ve şeker ekleyin, 10 dakika bekletin.
Sıvı yağı,tuz ve unu da karışıma ekleyerek yoğurun. Yumuşak kıvam alması lazım, mayanlanması için üzerini mutlaka kapatın oda sıcaklığın da yaklaşık 1 saat mayalayın. Ele yapışmayacak kıvamda bir hamur hazırlanmış olmalı. Hamuru 2 – 3 parçaya bölün. Pideyi açabileceğiniz tezgaha un serpin ve kesilen parçalar ayrı ayrı açın. Fırın tepsisine yağlı kağıt yerleştirin açtığınız pide hamurunu tepsiye alın.
Hamura baklava şekli vermek için hazırladığınız un ve suyu bu aşamada kullanın. Elinizi un-su karışımına batırarak önce kenar sonra orta kısma iyice bastırarak baklava dilimi gibi şekil verin. Şekil verirken elinizi sürekli unlu sulu karışıma bulayın. Bu sayede verdiğiniz şekiller kaybolmayacaktır.
Fırını 200 dereceye ayarlayın. Yarım saat hamuru mayalanması için bekletin ve tekrar şekil verilen kısımlara çatal yardımıyla delikler oluşturun. Üstüne hazırlanan yumurta karışımı fırça yardımı ile sürün ve en son bolca susam, çörek otu serpin ve pişmesi için fırına atın.
MATNAKAŞ
Matnakaş kelimesi, ekmeğin hazırlanma şekline atıfta bulunarak “parmak çekme” anlamına gelir. Buğday unundan maya ile yapılır. uzunlamasına veya çapraz çizgilere sahip oval veya yuvarlak pide gibi.
Focaccia’dan daha kalın ancak daha havadar olan matnakash, masaya bir bütün olarak getirilir, sonra şeritler halinde dilimlenir – sade olarak yenir veya sulu, soslu yemek eşliğin de.
Gerekli Malzemeler
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı maya
3 bardak çok amaçlı un
1 çorba kaşığı tuz
Hazırlama:
Hamuru yapmak için ellerinizi veya lastik bir spatula kullanarak unu, suyu ve mayayı yumuşak hamur oluşturana kadar yoğurun. Hafif yağlanmış bir kaba alın, örtün ve yaklaşık 2 saat bekletin veya bir gece buzdolabında bekletin ve kullanmadan önce en az 2 saat oda sıcaklığına mayalamaya bırakın. Hazır olduğunda hamurun hacmi iki katına çıkmış olacak.
Hamuru arzu ettiğiniz büyüklüğe bölün yuvarlak şekiller verin çok az un serpin üstünü kapatacağınız bir kapta yaklaşık 1 saat dinlendirin. Fırını 200 dereceye ayalayın.
Hamurun her bir kısmı için, halkanın ortasında desenli bir halka yapacaksınız. Ellerinizi çukurlaştırarak başlayın ve sanki boyutunu ölçüyormuşsunuz gibi hamurun kenarlarının üzerinde dik tutun. Ellerinizi kenarlardan içeri hareket ettirin ve avuç içlerinizin kenarlarıyla sıkıca bastırın. Bu, hamurun içinde bir halka oluşturur.
Tadınız, tuzunuz kararında olsun.
News