ÇORBASI SALÇASI MEZESİ VE DAHA NELERİ

1

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Mutfak alışkanlıkları arasında en çok kullanılan sebzeler arasın da kırmızı kapya biberi yer almaktadır. Sebze bileşeni ve garnitür olarak sofralarımızın rengi, lezzetlisi ve 9000 yıllık tarihi olan eşsiz bir tür. (En eski fosil izleri, ailelerin kendi biberlerini yetiştirdiği güneybatı Ekvator’da bulunmuş.)

Çok basit bir sebze gibi görünse de nasıl hazırlanıp pişirileceğinin temellerini kabaca öğrenip, nasıl servis edileceğini fikir edinmek mutfağınızın temel taşıdır aslında. Yazılarımda sadece malzeme ve ölçü vermek değil amacım. Yediğimiz tüm nimetlerin yolculuğunun ve nereye varmak istediğini anlayabilirsek eğer dünyamıza katkısı olacağı inancını taşıyorum.

Tabaklara renk olarak eklendiğin de kimsenin hayır diyemeyeceği, aynı zaman da doğru işlendiğinde de müthiş bir lezzet olarak bizi selamlar. Asya mutfağında tava yemeklerine, Avrupa mutfağında da etlere eşlik eder. Anadolu’da daha çok salçası ve köz konservesi ile bilinir.

Sanırım en sevdiğim yemeklerinden biri meze olmalı, çünkü muhtemelen birçoğu sebze ile yapılıyor ve yanında ekmek her zaman servis ediliyor. Ekmeğinizi kasenin dibinde kalan işlenmiş ana malzeme ile zeytinyağına daldırmak gibisi yok.

Biberleri közlediğimiz esnada, dumanlı ve tütsülü aroması ile mutfağımızı tatlı bir esintiye bırakan  közlenmiş biber, yaz mutfağının gizli mücevherlerinden biridir. İster akşam yemeğinizle ,ister kahvaltınızda hızlı ve kolay bir garnitür arıyor olun, ister kış için hazırlıyor olun bu biberleri ızgarada közlemek bu işi bir üst seviyeye taşımak için harika bir yoldur.

Saklama Koşulları:

Artan közlenmiş biberler ağzı sıkıca kapatılmış bir kavanozda saklanmalı, biberlerin üzeri zeytinyağı ile kaplandığından emin olunmalıdır. Açılmış kavanozlar buzdolabında bir aya kadar saklanabilir.

Közlenmiş biberler de dondurulabilir, temizlenmiş közlenmiş biberleri hava geçirmez bir dondurucu poşetine veya kabına koyun. Dondurucuda 10-12 ay dayanırlar.

Alternatif tarif

Közlenmiş Kırmızı Biber Çorbası denemediğinizi düşünerek sizi çok farklı, çok pratik ve kolay bir çorba deneyimine davet ediyorum; (Köz konserve ile de yapılır ) Kırmızı dolmalık biberler kavrulur yeterli miktarda su ile 5 dk kaynadıktan sonra yoğurt un ve yumurtalı terbiye ile birlikte taze mevsiminde otlarla karıştırılarak iç ısıtan bir çorba elde edilir.

Vejeteryan börek dolgusu olarak kullanabilirsiniz. Meze olarakta, yoğurt ve sarımsakla işleyebilir zeytinyağında kızdırılmış nane ile servis edebilirsiniz.

Köz Kapya Biberi

Gerekli Malzemeler

8 orta boy kapya biberi

2-3 diş kıyılmış sarımsak

1 avuç kıyılmış maydanoz

1 çay bardağı zeytinyağı

1/2 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Tavanızı (veya mangalınızı) ısıtın, ısıyı oldukça yüksek tutun, üzerine biberleri koyun ve her tarafı  yanana kadar çevirerek pişirmeye devam edin. Ortalama 8-10 dakika yeterli gelecektir.

Mangaldan çıkarın bir kağıt torbaya veya kaseye koyun ve strechle kaplayın, 15-20 dakika bekletin.

Biberleri temizleyin, ikiye bölün, çekirdeklerini ve kabuklarını ayıklayın ve ince şeritler halinde kesin (Biberleri suda yıkamayın ! Eller evet, biberler hayır)

Biber şeritlerini orta boy bir kaba koyun, sarımsak,  maydanoz, zeytinyağı ve tuzu ekleyin, birleşene kadar hafifçe karıştırın. Tatların birbirine karışması için 30-60 dakika bekletin. Taze ekşi maya ekmeği veya sevdiğiniz kraker ile servis yapın.