Benim Hamburger Tarifim
Amerika’da ve Almanya ‘da ilk hamburgeri ve ekmeğini kimin yaptığı konusunda hep bir tartışma vardır. Aslına bakılırsa fast food listesinde olsa da başlı başına bir ana yemek ve hafta sonu menülerinin baş tacıdır. İlk hamburgerin nereden geldiğini hiç merak ettiniz mi? Çok merak uyandırmadığına eminim ama belki de ilk köftenin çıkma sebebidir Hamburger.
Binlerce yıl önceye gittiğimizde eski Mısır da mutfak olarak kullanılan odaların duvarlarında satırla taşın üstünde öğütülen et figürlerine rastlamak mümkün. Birçok gelişmiş uygarlık tarımı hayvancılığı yani gıda çeşitliliğini geliştirdikçe mutfaklarında ki yemek çeşitliliğini de zenginleştirmiş, göç ve baharat yolu aracılığı ile başka ülkelerin yeni menüleri deneyimlemesine ilham olmuştur.
Kesin bir bilgi tabi ki mümkün değil. Tarihçiler bilgilerinin ve belgelerinin kanıtı karşısında bazen de varsayımlar da bulunup o merak ettiğimiz konuyu aydınlatırlar. Bana kalırsa Hamburger 3000 yıl önce de sofralarımızda var olsa da olmasa da geçmişin yemeklerine değil bu çağın mutfağına daha çok yakışıyor. Çok hızlı yaşıyoruz ve çok hızlı yiyoruz bu sebepten olsa gerek Zincir fast food markaları saniye de 75 adet hamburger satıyor. Amerika’nın özellikle en sevilen yemeğidir Hamburger kolay ve hızlı. İtiraf edeyim Bizde hamburgeri iyi yapan yerler Stick Restoranların çoğalmasıyla başladı. Kendim ve çocuklarım hamburgeri zincir restoranlarda yemedik hiç. Bunun çocuk için bir eksiklik olduğunu da düşünmedik. Eğer çocuklardan hamburger sinyali aldıysak sıra ona gelmiştir. Evde tüm ince detaylarını işleyerek zengin içerikli sos ve mezelerle sunumu yaparak hamburger çılgınlığına sizleri de davet etmek istiyorum.
Benim Hamburger Tarifim
Köfte için;
- 500 gr Kıyma (Tek çekim)
- Bir tutam Tuz
- Bir tutam Karabiber
Yapılışı;
Tuz karabiber kıymayı yoğurun. Ekmeğin büyüklüğüne uygun bir şekil verin. Döküm veya teflon tavayı ısıtın çok az miktarda zeytinyağı ile köfteyi mühürleyin her iki yüzüne aynı işlemi yaptıktan sonra tavanızın sapı yanmaz ise fırına atın köfteyi üstüne bir dilim çedar peyniri koyun peynir erimeye başlayacaktır yanmadan köftenizi alın.
Köfte üzeri için;
Çedar peyniri
Ekmek için (Brioche);
- 450 gr Çok amaçlı un
- 260 ml ılık Süt
- 2 çay kaşığı Toz şeker
- 4 çay kaşığı Tereyağı (Yumuşak veya eritilmiş)
- Tuz
- 2 adet Yumurta
- 2 çay kaşığı kuru Maya
- Üzeri için;
- Susam çekirdeği veya çörek otu
- 1 adet yumurta sarısı
Ekmek, Brioche yapılışı:
Ilık süt, kuru maya ve toz şekeri karıştırıp 5 dakika bekletin, kalan tüm malzemeleri karıştırıp el veya varsa hamur mixer ile karıştırarak yumuşak bir hamur elde ediniz. Hamuru parçalara bölün dilediğiniz büyüklükte yuvarlayın prüzsüz olsun. Üstünü kapatın yaklaşık 30 ile 45 dakika mayalamaya bırakın. Üzerine bir fırça yardımı ile çırpılmış yumurta sarısı sürün susam ve çörek otu attıktan sonra daha önce 200 dereceye ısıtmış olduğunuz fırına atın nar gibi renk alacaktır. Piştikten sonra fırından alın soğumaya bırakın.
Sos için;
- 1 adet yumurta
- 200 ml zeytinyağı veya Ayçiçek yağı
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- Bir çay kaşığı limon suyu
- 2 gr toz hardal (Yumuşak normal hardal da olabilir)
Yapılışı;
El blender yardımı ile tüm malzemeleri derin bir kaba alın ve çırpın kıvam alınca bırakın tadına bakın gerekirse lezzetlendirin. Mayonez bittikten sonra içine kırmızı toz biber, jalapeno biber doğrayın labne veya taze peynir ekleyin bir miktar ufak doğranmış kornişon turşusu karıştırın lezzetli sos olacaktır.
Karamelize Soğan;
- 4 adet kırmızı soğan
- Bir yemek kaşığı elma sirkesi
- 1 çay kaşığı zeytinyağı
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
Yapılışı;
Orta ateşte ince kestiğiniz soğanları zeytinyağında kavurun sık sık karıştırın yanmasın yavaş yavaş renk alacaktır. Sirkeyi de ekleyerek kavurmaya devam edin. Suyunu çektin ten sonra lezzetlendirmek için bir tutam tuz ve karabiber ekleyin soğumaya bırakın.
Hamburger birleştirme;
Ekmeği ortadan ikiye bölün alt kısımda kalacak olan parçaya sosu sürün üstüne köfte ve çedar peyniri yerleştirin köftenin üstüne de arzu ettiğiniz kadar karamelize soğanı koyduktan sonra üstünü kapatacağınız ekmeğe de arzu ederseniz sos sürebilirsiniz. Afiyet olsun
Tadınız tuzunuz kararında olsun.
News